Du får aldrig lägga den här saken i en gryta. Tjeckerna vet inte det och de gör alltid bort sig.

Gulasch är en helt fantastisk rätt som är en integrerad del av det tjeckiska köket. När en turist kommer till Tjeckien är ju en av de rätter som han eller hon vill äta en god gulasch med en god dumpling.

Olika varianter

Sanningen är att det verkligen är en mycket traditionell rätt, som även lokalbefolkningen tycker om. När allt kommer omkring är det bokstavligen en stapelvara på lunchmenyn på många restauranger, även om det kanske inte är det bästa sättet att döda sig själv mitt på arbetsdagen.

Det faktum att gulasch är så tungt och hjärtligt på många ställen är dock också relaterat till det faktum att människor förbereder det felaktigt. Det bör också sägas att gulasch inte uppfanns i Tjeckien, utan kom hela vägen från Ungern, där det har formen av en soppa snarare än en tjock sås med kött. Och de har mycket paprika i den. Där äter man inte gulasch med dumplings, utan med en bit bröd.

Å andra sidan använde tjeckerna gulasch ganska tidigt, eftersom vi kan hitta den redan i Prags ekonomiska kokbok från 1811 och sedan igen i den berömda Magdalena Dobromila Rettigovás kokbok från 1843.

I Tjeckien tillagas gulasch nu på många olika sätt, varav många är riktigt misslyckade. Vi har till exempel pilsnergulasch med öl, vallakgulasch med surkål och bacon, Karlovy Vary-gulasch med grädde eller Znojmo-gulasch med inlagd gurka. En specialitet är också bourtguláš.

De flesta kan inte komma

Det största problemet med de flesta grytor i landet är hur de förtjockas. Av någon anledning använder man här oftast mjöl eller bröd. Detta ökar dock gulaschens tjocklek dramatiskt och dess kalorivärde. En sådan rätt kan då lätt nå värden som motsvarar en hel dags kaloriintag.

Inget mjöl eller bröd är dock tillåtet i en riktig gryta. I själva verket bör det inte förtjockas på detta sätt alls. Om du gör en ordentlig bas i form av en stor mängd lök som kokas är det faktiskt inte alls nödvändigt. Naturligtvis måste du också justera mängden vatten till detta. Om du behöver lägga till lite förtjockning i gulaschen, bör du nå en potatis som innehåller stärkelse, vilket också kommer att ge önskat resultat.

Det bör också komma ihåg att goulashens näringsproblem ligger i de sidrätter som traditionellt serveras med den. Om du har dumplings eller potatispannkakor med det, har du en måltid som är utformad för hårda manuella arbetare som helt enkelt behöver energi. För andra kan grytan lättas upp genom att servera pasta, ris eller bovete till.

Följ inte heller regeln att det bara är bränd lök som ger grytan rätt smak. Så är inte fallet och dessutom är det inte alls tillrådligt ur hälsosynpunkt.

Foto: Shutterstock