De flesta tjecker förstör sina vaniljrullar. Det finns ett enkelt knep för att undvika att de blir så bräckliga, men få känner till det

Julen kan inte ens börja utan vaniljbullar. Även om vi inte har tid att baka och bara klarar av 2 sorters kakor, kommer vaniljrullar att vara en av dem.

Precis som med andra recept går de bästa ofta i arv i generationer. Proportionerna mellan ingredienserna är en sak, men processen är lika viktig. Detta kan ibland förstöra resultatet trots komponenter av bästa kvalitet.

Går dina valsar sönder?

Ibland går dina frallor sönder. Vanligtvis beror det på att du har knådat degen för länge. Du har bokstavligen skållat den med heta handflator. Och om det händer under bearbetningen kommer konsistensen att förändras efter gräddningen.

Men för många nötter, för mycket mjöl eller mjöl av dålig kvalitet kan också vara orsaken. Det är också möjligt att du har torkat dem i ugnen i stället för att baka dem. Fallgroparna är många. Om degen fortfarande är smulig när den är kall, tillsätt lite äggula. Men var försiktig så att du inte överkokar den.

Det är inte värt att lägga degen i kylen, som med alla andra godis. För det första måste du vänta på att smöret ska lossna och det smular också mer på grund av vila.

Får man fingeravtryck i sockret?

Det händer att fingeravtryck sitter kvar på rullarna efter gräddningen. Socker kan vara ett problem om man försöker klistra det på godis som är för varmt och knappt kommit ut ur ugnen. Eller, å andra sidan, på kylt godis.

Rullar som kommer direkt från ugnen är fortfarande feta av det smälta fettet. Sockret kommer att fukta och bilda fula och oregelbundna avlagringar på dem. Det är bäst att låta dem svalna i 2 till 3 minuter. Försök inte att få på så mycket socker som möjligt. Du kan dock täcka dem två gånger. En gång när de kommer ut ur ugnen och en andra gång när de är kalla före servering.

Mandlar istället för valnötter

Och vilket recept har fungerat bra för oss? Du behöver 150 g vanligt mjöl, 60 g malda valnötter eller mandlar, 100 g smör, 2 matskedar florsocker, 2 äggulor och vaniljsocker för beläggning. Förr i tiden använde man mandel i degen. Valnötter började man använda senare, främst på grund av deras pris och tillgänglighet. A du kan använda vaniljsocker i degen istället för strösocker.

Använd fingrarna, inte händerna

Forma degen till en cylinder efter bearbetning. Skär den i lika stora bitar och kavla sedan ut dem till rullar i handflatan med fingrarna. Inte mellan två handflator. Dina rullar kommer då att vara snyggt regelbundna och inte spetsiga i ändarna. Det finns ingen risk att de tunna spetsarna bränns i ugnen.

Kyl de färdiga rullarna, som vilken annan godis som helst.

Foto: Shutterstock