Svíčková-sås är en av de mest populära rätterna i det tjeckiska köket. Även om tillagningen kan verka komplicerad vid första anblicken ger den berömda kocken Zdeněk Pohlreich oss ett recept som gör att du enkelt och med överraskande resultat kan tillaga hemlagad stearinsås.
Källa.
Börja med att välja en kvalitetsbit av oxfilé. Detta kött är basen i oxfilésåsen och det är viktigt att välja den bästa kvaliteten. Pohlreich rekommenderar att salta och peppra köttet ordentligt och sedan låta det vila i minst en timme, men helst över natten.
Nästa steg är att förbereda grundsåsen. Lägg lök, morot och persilja i en kastrull och fräs dem i smör. Tillsätt sedan tomatpuré och låt sjuda tills det tjocknat. Denna sås läggs sedan i en fond av god kvalitet och kokas tills den är mjuk.
Kockens hemliga tips
Och nu kommer hemligheten bakom detta recept – Zdenek Pohlreich lägger till en sked god senap i såsen. Denna ingrediens ger ryggbiffsåsen en kryddig smak och en subtil syrlig arom. Efter denna lilla men viktiga ingrediens kokas såsen i ytterligare 15 minuter.
Nu kommer vi till själva oxfilén. Köttet, som vi har låtit vila, tillagas i en stekpanna tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Överför det sedan till en förvärmd ugn och baka det vid 160 grader Celsius i ungefär en timme.
När filén är färdiggräddad och såsen är klar kan vi fortsätta med att montera rätten. Skär köttet i tunna skivor och servera med såsen och dumplings. Njut sedan av denna delikatess och kom ihåg att hemligheten med oxfilén ligger i senapen.
Källa: www.youtube.com, www.aazdravi.cz
