Varför är sticklingar inte bra när de värms upp? Eftersom tjecker inte vet hur man gör det och bokstavligen förstör dem, ändå är det så enkelt

Schnitzel är en av de mest populära rätterna vi tillagar i våra kök. Även restauranger, om de vill säkerställa kundtillströmningen, inkluderar schnitzelhelger i sina menyer. De lagar praktiskt taget ingenting annat och har ingen brist på kunder.

Saftiga, krispiga, tillagade till gyllene perfektion. De är goda direkt ur pannan eller ur ugnen, även kalla med bröd. Det är först när de värms upp igen som de ibland blir pinsamma. Ibland lyckas vi återuppliva de krispiga brödsmulorna, men köttet inuti är inte så saftigt, snarare lite uttorkat. Och om vi håller köttet saftigt, tenderar brödsmulorna att bli våta. Så hur bevarar man båda fördelarna?

Ha bara inte för bråttom.

Ta först ut köttet ur kylskåpet och låt det få rumstemperatur. Detta tar ½ – 1 timme, beroende på storleken på bitarna. Detta kommer att säkerställa att hela skivan värms jämnt och förhindrar att skivorna torkar ut. Detta kommer att minska den tid det tar för dem att värmas igenom.

Var försiktig om du värmer flera skivor samtidigt, att de inte överlappar varandra i grytan. Detta kommer att hjälpa var och en av dem att bli snyggt krispig igen. Värm inte olika stora bitar under samma tid.

Det bästa sättet att återuppvärma kotletterna är att steka dem igen en stund. Hetta upp oljan i pannan, lägg i köttet, men överfyll inte pannan. Då sänker du oljans temperatur i onödan. Stek i ca 3 minuter på varje sida.

I stekpannan, i ugnen eller i mikrovågsugnen?

Att värma i ugnen, värm den till medium, klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg kotletterna på den. Lägg en klick smör på varje kotlett och baka tills smöret smält. Stäng sedan av ugnen och låt köttet vila i den i några minuter till. Det kommer att kännas som nystekt.

Varmluftsugn värm till 160 °C och sätt på fläkten. Lägg köttet på en plåt med bakplåtspapper och värm långsamt så att det inte blir en gummiliknande biff. Ca 5 minuter på varje sida är bäst.

Mikrovågsuppvärmning hjälper inte till att göra biffarna knapriga. Mikrovågsugnen värmer maten ojämnt och för fukt från insidan av maten till ytan. Men om du inte har något annat alternativ, lägg en pappershandduk eller servett på tallriken och lägg biffen ovanpå. Vänd alltid köttet med 30 sekunders intervall tills det är varmt. Papperet absorberar åtminstone en del av den fukt som stiger upp till ytan.

Hur som helst, vilken metod du än väljer, låt skivorna vila i minst 2 minuter efter att du dragit ut deminnan du sätter igång. Då hinner värmen i köttet fördelas jämnt och tri-coaten återfår sin förlorade krispighet.

Foto: Shutterstock