Vakuum och låg temperatur: hur man tillagar kycklingfiléer som glädjer kycklingälskare

Att laga kycklingbröst är inte svårt. Men om du försöker lite hårdare får du till slut det mästerverk som kycklingälskare längtar efter.

1974 uppfann den franske kocken Georges Pralus den mystiska tekniken «sous vide». Han insåg att vakuum och låga temperaturer (upp till 100 grader) gör att maten inte förlorar fukt och att smaker och näringsämnen bevaras i en högre koncentration än vid kokning eller stekning.

Så varför är denna metod ännu inte utbredd? Anledningen är enkel: inte alla känner till denna teknik. Så låt oss åtgärda denna brist och njuta av den speciella smaken av saftigt kött.

Recept på saftiga kycklingfiléer

Tid: 2 timmar + marinering

• Ingredienser:
• 1 kycklingfilé;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1/2 tesked stött chili;
• 2 msk sojasås;
• 1 msk olivolja;
• salt och peppar efter smak.

Tillagning:

1. Tvätta och torka filéerna med en pappershandduk. Lägg dem i en skål och tillsätt olja, hackad vitlök, paprika, sojasås, salt (var försiktig, sojasås är ändå salt) och peppar.
2. Ställ in i kylen i en timme, eller ännu hellre över natten.
3. Lägg filéerna i en vakuumpåse och vakuumförslut.
4. Lägg i en slow cooker, tillsätt vatten så att köttet täcks något.
5. Ställ in Multichef-läget på 65 grader och 70 minuter.
6. Stek sedan filéerna lätt i en stekpanna eller på grillen, efter att ha penslat med olivolja.
7. Låt inte köttet ligga i pannan för länge eftersom det då förlorar alla fördelar med sous vide-metoden.