Tjeckisk kontra slovakisk kålsoppa: en ska innehålla tre typer av kött. Vet du vilken av dem?

Zelňačka är populär inte bara i Tjeckien utan även i Slovakien. Vår är lite lättare och innehåller korv eller rökt kött. Våra grannars version är lite tjockare och rikare på ingredienser, inklusive tre typer av kött. I båda fallen är det dock en perfekt och näringsrik delikatess full av vitaminer.

Grönsaker är olika i varje region

Zelňačka är en maträtt vars recept ofta går i arv från generation till generation och vars tillagning varierar från region till region. I fattigare områden brukade den bara bestå av kål och potatis, och i Orava tillagades den med rökt öring eller karphuvud. I vissa fall förtjockas den med roux eller söt eller gräddfil. Tomatpuré används ibland i recept för att förstärka den röda färgen.

Slovakisk kålsoppa eller kapustnice

Blötlägg först 2 handfullar torkade svampar i en skål med rent vatten för att mjuka upp dem. Skär sedan 600 g av 2 till 3 sorters kött i tärningar. Du kan använda oxkind, fläskbog och fläskribbor.

Skiva också 3 sorters korv, 1 stor lök i tärningar och 4 vitlöksklyftor i skivor. Stek 50 g bacon i 1 msk smält matfett, tillsätt lök och vitlök och stek tills det är gyllene.

Tillsätt kött och korv, damm med malet varm peppar, stek och täck med vatten. Tillsätt sedan de mjuka svamparna och vattnet, 100 g hackade katrinplommon och tillsätt revbenen. Krydda med salt och peppar och låt sjuda tills köttet är mört. Rör sedan i 500 g hackad surkål och låt soppan sjuda i några minuter. Du kan servera kålsoppan med gräddfil.

Klassisk tjeckisk kålsoppa

Rengör först 1 stor lök och 4 vitlöksklyftor och hacka dem fint. Skär sedan 200 g korv och 3 stora potatisar i tärningar. Smält 2 matskedar ister i en kastrull och stek löken i den tills den är gyllenbrun.

Tillsätt sedan korven och stek den lätt på alla sidor. Tillsätt hackad vitlök, 2 teskedar söt paprika, blanda och täck med vatten. Tillsätt sedan den hackade potatisen och 500 g hackad surkål. Koka upp soppan gradvis, krydda med salt och peppar och, viktigast av allt, tillsätt den behagligt doftande mejram. Låt koka i ca 20 minuter.

Smält lite ister i en kastrull, tillsätt mjölet och stek det gyllene. Häll i lite soppbuljong, rör om och häll i soppgrytan. Koka sedan soppan i 5 till 10 minuter. Servera grönsakssoppan varm och, om du vill, tillsätt en sked gräddfil.

www.toprecepty.cz, www.klasicke-recepty.cz, www.idnes.cz, www.ceskatelevize.cz