Sous Vide din nästa flankstek och tacka oss senare
Det bästa sättet att laga en biff är en av de debatter som förmodligen kommer att rasa över internet tills jorden kraschar i solen. Och det finns alla möjliga tekniker du kan använda här, från till till till Men om du har tid, utrustning och lust finns det en annan metod som kan leda till en perfekt tillagad biff varje gång, med mycket liten ansträngning för din del:
Sous vide, som betyder «under vakuum» på franska, är en matlagningsmetod som du kanske känner till, med tanke på dess popularitet på senare tid. Om du inte är det, är grundprincipen att ett livsmedel (vanligtvis ett protein som biff eller fisk) vakuumförsluts i en påse och sedan nedsänks i vatten inställt på en specifik temperatur under en lång tidsperiod. Detta är särskilt bra för biff, som kan vara knepigt att få till rätt – speciellt ett snitt som ofta gillar att vara knepigt. Men om du sous vide en flankstek kan du förneka all risk att tillaga den till fel temperatur.
Sous vide når rätt temperatur varje gång
Saken att komma ihåg om flankstek är att även om det är gott, kan det också vara lite av en ombytlig best. Detta beror främst på att även om det är fyllt med smak, är det också naturligt magrare och därmed segare än många nötköttsbitar. Som sådan kan grillning eller bränning, om det inte görs noggrant, resultera i en trådig, svår tuggning.
Sous vide undviker dock detta problem helt. Långsamma tillagning av sega köttstycken är precis hur du får ut det mesta av dem eftersom den milda värmen gör att deras fibrer långsamt mörs och bryts ner. Sous vide är inget om inte långsamt – det här är en process som tar timmar om den görs på rätt sätt. Men även om den tidsinvesteringen kan verka som en olägenhet, säkerställer den också att du garanterat får den temperatur du vill ha ut av din biff.
Det är också viktigt att notera att med flankstek får du det bästa resultatet av sous vide om du också snabbt steker snittet efter att det har tillagats i doppbadet. Annars kommer köttet att se grått och oaptitligt ut, och du får inte den där härliga skorpan som grillning och bränning bidrar till. Detta är särskilt fördelaktigt för flankstek, eftersom det kommer att ge dig alla fördelar med att grilla eller steka utan de inneboende riskerna som är speciella med denna köttbit.
Nackdelarna med sous vide
Det finns dock ett par nackdelar med att använda sous vide till din flankstek. För det första är det initialkostnaden: du måste skaffa en sous vide-maskin och andra verktyg som behövs för att vakuumförsluta ditt kött och tillaga det med nedsänkning, och det är inte ett förslag som alla har råd med. Detta gäller särskilt eftersom, till skillnad från till exempel, en sous vide-maskin bara kan användas till en sak, vilket gör den till en ensidig pryl.
Men det största hindret kan vara tiden. Sous vide tar lång tid — du bör vara beredd på en tillagningsprocess som tar timmar. Visst, detta mildras av det faktum att du inte behöver stå vid maskinen hela tiden; det är i stort sett bara att ställa in det och glömma det (och eftersom det är en så långsam process måste du verkligen arbeta för att överkoka den). Men det är fortfarande mycket längre tid än att bara lägga dina flankbiffar på grillen och ha middagen klar på några minuter.
Men om du har pengar och tid är sous vide en utmärkt metod för en enkel, perfekt tillagad biff. Om du någonsin får chansen att prova det kommer du inte att ångra dig.
