Det är nu allmänt accepterat att smör med mindre än 80 % fett inte är naturligt. Detta är i själva verket en myt. Låt oss berätta hur det verkligen ligger till.
Vilket är bäst: 82,5 % eller 72,5 % smör?
Det finns tre huvudtyper av smör: vanligt smör, med en fetthalt på 82,5 %, amatörsmör (80 %) och «diet»-smör (72,5 %). De skiljer sig endast åt genom sin fetthalt. Fetthalten i smör är inte direkt relaterad till halten av vegetabiliskt fett eller transfett.
Smör med 82,5 % fett har en rikare smak och är lämpligt för smörgåsar och såser.
För bakning kan du använda smör med lägre fetthalt.
Dessutom rekommenderas 72,5% smör för dem som inte får konsumera livsmedel med hög fetthalt på grund av mag-, bukspottkörtel- och leversjukdomar, liksom för dem som tittar på sin figur.
Beroende på det råmaterial som produkten är tillverkad av klassificeras smör ytterligare som:
- sött smör, som framställs av separerad pastöriserad grädde;
- sött gräddsmör – tillverkat av samma grädde men med tillsatta kulturer;
- Saltat smör – en produkt tillverkad av komjölk med tillsats av bordssalt.
Smörets kvalitet beror alltså inte på fetthalten i procent. Det viktigaste är att produkten är fri från vegetabiliska tillsatser, stärkelse, socker och färgämnen.
