Slut på förkortningsmedel? Använd avokado istället
Ingrediensersättningar kan vara en livräddare. Det finns inget värre än att vara mitt uppe i ett matlagnings- eller bakprojekt och upptäcka att man saknar någon viktig ingrediens. Om du kan göra ett enkelt byte med andra saker som du redan har till hands, är det mycket mindre irriterande än att behöva gå tillbaka till affären.
Ingrediensbyten kan också vara till hjälp när du vill ändra ett recept för att passa specifika kostbehov. Små byten kan göra ett klassiskt recept veganskt eller på annat sätt ändra dess näringsprofil. Även om ditt kök är välfyllt kan det vara bra att ha dessa knep i bakfickan när du av en eller annan anledning vill ändra på saker och ting. Och om du inte redan visste det så är , förutom att den är full av chock , en substitutionssuperhjälte: I desserter kan den fungera i stället för matfett, ägg eller olja.
Eftersom avokado i allmänhet fungerar i dessa tillämpningar i ett ett-till-ett-förhållande, behöver du inte ens göra några matematiska omvandlingar. Du kan bara använda lika mycket avokado som du skulle använda matfett eller olja för att enkelt lätta upp alla slags dekadenta desserter och göra dem kalorifattigare utan att behöva skära ner på det söta, söta sockret – eller ännu värre, använda ett sockerfritt alternativ. Blek.
Smör, Crisco och avokado
Om du är en erfaren bagare vet du förmodligen redan att «matfett» avser fett av alla slag som är fast vid rumstemperatur, vilket inkluderar smör, ister och margarin. Men termen används också ofta som förkortning för , en hyllstabil produkt som tillverkas av en blandning av växtbaserade oljor som sojabönor och palmolja.
Syftet med alla typer av förkortningsmedel, djur- eller växtbaserade, är att ge bakverk en smulig eller flagnande konsistens, snarare än en seg, brödliknande konsistens, genom att förhindra att gluten bildar långa, strängliknande strukturer – därav «förkortning». Eftersom avokado är fast vid rumstemperatur kan den utföra denna funktion. Bara i ett ett-till-ett-förhållande, t.ex. om ett recept kräver en matsked smör, ersätt den med en matsked mosad avokado.
Om du tittar på ditt kaloriintag eller helt enkelt vill ha ett hälsosammare byte, är detta ett smart sätt att göra det. Volymmässigt innehåller avokado mindre än ¼ av kalorierna i smör och mindre än ⅕ av kalorierna i vegetabiliskt matfett. Den typ av fett som finns i avokado anses i allmänhet också vara hälsosammare – omättade fetter, jämfört med den större andelen mättade fetter som finns i både smör och vegetabiliskt matfett.
Den otroliga ätbara avokadon
Men förutom att smörja kan avokado även fylla några andra viktiga funktioner vid matlagning och bakning. Om det t.ex. krävs vegetabilisk olja i ett recept kan avokadon ersätta den. Pulvrisera bara fruktköttet från en mogen avokado tills det är så nära vätska som möjligt (om frukten är för hård finns det ). En matberedare kan komma väl till pass här.
I vissa fall kan avokado till och med ersätta ägg – särskilt i recept där ägg främst används för att ge fukt, som i brownies. Använd bara ca ¼ kopp grundligt mosad avokado för varje ägg.
Eftersom avokado har en så annorlunda näringssammansättning än de olika ingredienser som du kan använda den i stället för, kommer den sannolikt att bete sig annorlunda i recept som du är van vid. Den söta, subtila smaken av avokado kan vara uppenbar, texturer kan komma ut annorlunda än förväntat, och fruktens gröna färg kan vara synlig i den slutliga skålen. Låt alla nya avokadobakningsexperiment gå igenom innan du presenterar dem på några fester, så att du har en chans att felsöka och justera efter behov.
