Skillet-misstaget att undvika för perfekt karamelliserad lök
Det finns få saker godare än karamelliserad lök. Oavsett om de används som pizza eller smörgåspålägg eller tillsätts i en soppa, erbjuder dessa långsamt tillagade allium en utsökt kombination av söta och salta smaker. Men karamelliserad lök har ett rykte om att ta evigheter att tillaga, och även efter en lång stund kan du kämpa för att få dem perfekt brynta. Om du någonsin har ställts inför dessa elände, kan problemet vara med din kokkärl.
Att använda en panna som är för liten eller djup är en av många. Du bör använda en bred panna, eftersom mer kompakta kan sluta med att löken ångas istället för att karamellisera dem. Att frigöra ånga är ett nyckelsteg i karamelliseringsprocessen, men löken måste ta sig förbi det stadiet så att de kan få färg. Mycket av deras fukt måste avdunsta för att koncentrera sina sockerarter, vilket lämnar dig med den underbara brunade smaken och konsistensen.
Bredare kastruller har en större yta, och när skivad lök har mer kontakt med en varm yta avdunstar deras fukt bättre och de karamelliseras snabbare. En större panna hjälper dig också att undvika överfullhet — när löken överlappar för mycket har de svårare att släppa ut ånga. Att använda en kastrull med sidor som är för höga kan också förhindra att vatten avdunstar effektivt, och naturligtvis orsakar för mycket lök i en kastrull också överbeläggning. Generellt sett kan en 12-tums stekpanna rymma 2 stora lökar.
Använd detta kokkärlmaterial för den bästa karamelliserade löken
Även om dimensionerna på din panna är en avgörande komponent i karamelliseringsprocessen, är materialet den är gjord av en annan viktig faktor. När du karamelliserar lök är en gjutjärnspanna ett utmärkt alternativ. Trots de många är dessa kokkärl inte kräsna att använda eller underhålla, och de har en imponerande förmåga att behålla värmen och fräsa upp mat. Gjutjärn ser till att löken brynar jämnt, och de är också optimala för att avglasa pannan med vätska, en matlagningsteknik du definitivt kommer att vilja använda om du gör en soppa, gryta eller sås.
När du kokar löken kommer du att märka att massor av välsmakande brynta bitar fastnar på gjutjärnets yta. Genom att hälla en vätska som fond, vin eller bara vatten i pannan under eller efter tillagningen av lök, kan du lyfta dessa bitar från pannan. Använd vätskan i ditt recept, och du kommer att bli förbluffad över den extra smakfulla smaken. Avglasning fungerar bara som bäst med vissa typer av kokkärl, och det inkluderar gjutjärn. Att använda en non-stick panna för att tillaga löken resulterar i betydligt mindre brynta bitar, vilket kan beröva dig värdefull smak i den sista rätten.
Kreativa sätt att använda karamelliserad lök
När du väl blivit en mästare på karamelliserad lök och att göra dem går från en total syssla till en enkel uppgift, kommer du att vilja använda dem i alla typer av recept. För en sofistikerad snurr på pizza, kombinera din karamelliserade lök med basilika och getost och bred över tunnbröd innan du bakar i ugnen. Denna beredning är en utmärkt lunch eller till och med en lätt middag (särskilt när den kombineras med en ).
För något lite mer omfattande, överväg att blanda karamelliserad lök med pulled pork för en rejäl och smakrik smörgås. Det kanske inte är traditionellt, men ingen kommer att hävda att kombinationen av klibbiga, söta och salta lök med saftigt och mört fläsk ger en av de bästa BBQ-smörgåsarna någonsin.
Karamelliserad lök kan också kombineras med plommon för att göra en komplex, fruktig och ytterst läcker chutney. Chutney är en typ av konserver som kan innehålla både söta och salta smaker. Den inneboende sötman hos kokt lök smälter underbart med syrliga och saftiga plommon, och passar även in alla andra ingredienser du väljer, som ingefära, russin och äppelcidervinäger. Bred chutneyn på rostat bröd och kex, eller servera tillsammans med stekt kött vid ett speciellt tillfälle.
