Riktigt bra linzer godis kan nästan ingen hemmafru från Tjeckien. En professionell rådde att göra det så skarpt som möjligt

Julbaket är i full gång igen. Vissa börjar baka i början av december, andra tar god tid på sig. Att baka för tidigt innebär att kakorna kanske inte får uppleva julen. Den ivriga familjen äter den i hemlighet.

En av de mest populära är linzer. Jag är säker på att du har dina beprövade recept, som ofta har gått i arv från mor till dotter. Men du kanske välkomnar några tips som kan hjälpa dig.

Regel 3 – 2 – 1

Grundläggande bakverksdegar är inte komplicerade, och linzer är inget undantag. Du kan klara dig med mjöl, smör och socker. Det är bra att komma ihåg riktlinjen 3 – 2 – 1. Om du använder 300 g vanligt mjöl ska du tillsätta 200 g smör och 100 g socker. Och 1 äggula för att göra degen mer smidig. Naturligtvis kan du också tillsätta vanilj eller citronskal för att smaksätta den. Men håll dig till smör. Det står visserligen i annonsen att Hera bakar, men margariner innehåller mer vatten.

Bearbeta alla ingredienser tillsammans, men var försiktig så att du inte smöret förblir kallt. Det bör inte smälta, eftersom det kommer att påverka degens kvalitet negativt. Om du inte har en matberedare, knåda degen försiktigt med fingertopparna. Tillsätt äggulan i slutet.

Om degen verkar för smulig, tillsätt en tesked kallt vatten eller citronsaft. Du kan börja baka med denna deg direkt. Men om du låter den vila i kylskåpet över natten, inlindad i plastfolie, kommer den bara att må bra. Sedan kan du kavla ut den, skära ut den och baka den.

Mindre mjöl, mer mandel

Om du vill prova linzer på ett lite annorlunda sätt kan du tillsätta malda mandlar i smeten. Det bakades på detta sätt på 1600-talet, det har bara glömts bort med tiden. Du kan ersätta upp till 1/3 av mjölet med dem. Torrosta mandlarna innan du maler dem. De blir oemotståndliga. Och eftersom mandlar är oljiga kan du använda mindre smör.

Du kan ersätta vanligt mjöl med speltmjöl.om du vill göra ditt godis lite nyttigare. Du kan tillsätta en nypa kanel eller kryddnejlika i smeten.

Socker före limning

När rundlarna är färdiggräddade ska de sockras innan de limmas. De blir snyggare om sockret inte täcker sylten. Det kommer att suga upp lite av det, men sylten skulle stelna snabbare.

Bred ut sylten på den sida av godiset som låg på bakplåtspappret. De två delarna kommer att hålla ihop bättre. Vinbärssylten ser bäst ut. Den är inte bara kryddig, utan också ganska transparent.

Låt det färdiga godiset vila på en sval plats. En lång vilotid kan dock orsaka godisens mitt inte är lika krispig. Det kan bero på att sylten har torkat ut eftersom vätskan har sugits in i degen. Du kan förhindra detta genom att sticka den så sent som möjligt.

Har du ingen balkong? Använd aluminiumfolie

Om du inte har en balkong eller ett svalt skafferi kan du förvara ditt godis i plåtlådor. Om du inte heller har det, linje med aluminiumfolie. Linfröet kommer att spridas vackert i dem och kommer inte att torka ut.

Många hemmafruar lägger till lådor med ett skivat äpple. Detta hjälper särskilt i lägenheter med centralvärme där luften är torr.

Foto: Shutterstock