Napolitansk pastiera: den traditionella kakan på påskdagen
A Påsk kan inte missa en bra Napolitansk pastiera. Denna tårta döljer inte alltför komplicerade procedurer. Men när jag förbereder den tar jag god tid på migutan någon brådska.
Komplettering av receptet är en lång process men resultatet är en riktig fest för gommen för vuxna och även för barn.
För att göra varje steg enkelt det finns ett videorecept i slutet av sidan.
Pastiera napoletana: ingredienser och beredning.
Att göra typisk tårta för denna högtidsdag är enkel, bara ha inte bråttom och följ lugnt alla steg. Resultatet kommer att få allas mun att vattnas. Hemma tävlar alla om att ta den sista tårtbiten som finns kvar på tallriken. Det är en riktig godbit.
L»deg Jag gör den med dessa ingredienser:
- 315 g mjöl
- 180 g smör vid rumstemperatur
- 4 äggulor
- 135 g socker
De ingredienser jag använder för fyllning är:
- 580 g kokt vete
- 250 – 300 ml helmjölk
- 30 g smör vid rumstemperatur
- 1 rivet citronskal
- 100 g kanderad frukt
- 500 g ricotta
- 1 flaska apelsinblomsarom eller vanilj eller kanel
- 400 g socker
- 5 ägg
Allt som återstår är att hämta allt och börja.
Förfarande
För att göra degen häller jag mjölet i en stor skål. Sedan tillsätter jag socker och smör. Omedelbart efteråt tillsätter jag äggulorna och börjar knåda med händerna tills jag får en degboll.
Nu täcker jag degen med plastfolie och ställer den i kylskåpet för att vila i 60 minuter.
Under tiden förbereder jag fyllningen.
Jag lägger det kokta vetet i en kastrull och häller i mjölken under omrörning med en sked. Därefter tillsätter jag smöret och börjar röra om igen och tillsätter sedan det rivna citronskalet.
När detta är gjort sätter jag kastrullen på spisen och kokar upp. Sedan fortsätter jag att laga mat på en långsam låga och rör om kontinuerligt i cirka 20 – 25 minuter.
När denna tid har gått stänger jag av värmen och låter resultatet svalna helt.
Under denna tid tar jag en ren skål och lägger till den kanderade frukten och ricotta. Sedan blandar jag allt med en gaffel tills blandningen är slät.
När blandningen med mjölken har svalnat överför jag den med den kanderade frukten till den och börjar blanda den väl, tillsätt sedan apelsinblomsaromen och sockret.
Jag börjar blanda igen och tillsätter sedan de hela äggen.
Efter 1 timme tar jag ut degen ur kylen och kavlar ut den med en kavel. Jag lägger den sedan i en kakform, och håller en bit åt sidan för senare användning, tills kanterna är väl täckta.
Sedan häller jag i fyllningen som jag har gjort och med den överblivna degen dekorerar jag ytan genom att skapa remsor för att få den typiska dekorationen av kakan.
Allt som återstår är att baka pastiera i 1½ timme vid en temperatur på 180 grader.
Slutligen låter jag den svalna i ugnen och när den är kall tar jag ut den och låter den stelna i 24 timmar.
Det kommer att vara värt det.
Här är video-recept nedan.
Smaklig måltid och glad påsk
Prenumerera på vårt nyhetsbrev
Få en förhandsvisning av de bästa nyheterna varje vecka
