Mazanec
Det skulle inte ens vara påsk utan honom. Med eller utan mandlar, med sylt eller torra? Nästan alla kommer så småningom att ha en bit.
2 limpor, 1 timme + jäsningstid
200 ml mjölk
460 g halvgrovt mjöl
80 g socker
20 g jäst
¼ tesked salt
1 vaniljsocker
3 äggulor + 1 ägg för bredning
100 g smör, mjukt
citronskal från ½ citron
50 g russin, gärna dränkta i rom
mandelskivor eller tändstickor för strössel
1.
2. Tillsätt äggulor, mjölk, salt, siktat mjöl och citronskal och börja knåda degen för hand eller i en matberedare. Tillsätt det hackade smöret efter ca 15 minuter och fortsätt att knåda tills degen är elastisk och smidig. Tillsätt russinen, täck över bunken och låt degen jäsa i ca 1 timme tills den har fördubblats i volym. Forma sedan degen till två scones och låt dem jäsa igen på en plåt med bakplåtspapper tills de nästan har fördubblats i storlek.
3. Pensla de jästa mazzanerna med ägg, skär dem i kors, strö över mandel och grädda dem i en förvärmd ugn vid 180 °C i ca 40 minuter tills de är gyllenbruna.
Traditionellt görs jästdeg ofta med halvgrovt mjöl, men använd gärna vanligt mjöl eller en blandning av de två. Det blir inte heller fel om du tillsätter vanlig spelt.
Söta kors
15 stycken, 1 timme
300 ml mjölk
50 g smör, mjukgjort
500 g vanligt mjöl + 75 g
1 tesked salt
75 g socker
1 msk rapsolja
1 påse torkad jäst
1 ägg
50 g russin
50 g kanderat citron- eller apelsinskal
rivet skal av 1 apelsin
1 tesked kanel
1 tsk pepparkakskrydda eller brittisk mixed spice
2 msk aprikosmarmelad, för bredning
1. Värm mjölken, låt smöret smälta i den och låt den sedan stå tills den är precis varm. Blanda under tiden samman mjöl, salt, socker och jäst. Häll mjölken i mitten och tillsätt ägget. Knåda till en smidig deg som inte klibbar, flytta över den till en mjölad yta och fortsätt att arbeta med händerna om det behövs. Du kan naturligtvis också använda en matberedare.
2. Lägg degen i en smord bunke, täck över och låt jäsa på en varm plats i minst en timme tills volymen har fördubblats. Rör sedan ner russinen, allt skal och kryddorna och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
3. Dela degen i 15 bitar och forma varje bit till en limpa. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper (du kan behöva 2 bakplåtar) och lämna tillräckligt med utrymme mellan dem så att de kan växa i volym. Täck över och låt jäsa den sista 1 timmen.
4. Blanda 75 g vanligt mjöl och 5 msk vatten till en tjockare smet. Gör ett kors på varje limpa med hjälp av en spritspåse. Grädda dem i en förvärmd ugn på 200 °C i ca 20 minuter tills de har fått en fin gyllene färg.
5. Värm aprikosmarmeladen lite så att den mjuknar och bred den på de bakade varma bröden medan den fortfarande är varm. Låt svalna och servera.
Biscuit lamm
1 medelstor form, 80 minuter
3 ägg, gulor och vitor separat
150 g socker
100 honung
250 g smör + för att smörja formen
250 g keso från tub
300 g halvgrovt mjöl
1 påse bakpulver
skal av ½ citron
150 g russin
grovt mjöl att pudra formen med
1. Vispa äggulor, socker, honung och smör till ett skum. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i ägguleskummet tillsammans med kesellan och tillsätt sedan citronskalet. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt slutligen russinen och vänd försiktigt ner dem så att de blir ungefär jämnt fördelade i smeten.
2. Häll smeten i en smord och mjölad form och grädda sedan i en förvärmd ugn på 180 °C i ca 55 minuter tills lammet har höjt sig ordentligt. Låt det svalna i formen i minst 15 minuter när du tagit ut det ur ugnen, vänd sedan ut det och låt det svalna helt innan du ställer upp det och skär upp det i skivor.
Lamm eller tårta?
Är du orolig för att ditt lamm inte kommer att komma ut ur formen ordentligt, men du vill definitivt ha det på påskbordet? Kanske är lösningen för dig att hoppa över att baka en klassisk sockerkaka och göra den på ett bakplåtspapper. Kanske tillsammans med dina barn eller barnbarn.
Använd någon av dina favoritjästdegar (eller vår för surdeg) och blanda inte i russin eller mandel. Forma den släta degen till limpor. Använd en större bit och fyra medelstora som huvud och fötter, gör sedan ungefär lika stora bollar av resten och använd dem för att göra ull. Du kan låta dem vara kvar i bröden, den som är väldigt lekfull kan göra en liten snigel av varje. Pensla slutligen «lammet» med uppvispat ägg och gör ögon av russinen och forma hornen av mandelhalvorna eller ytterligare två degbitar. Låt jäsa på bakplåtspapper och grädda sedan i 180 °C i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna.
Judas
Vrid en knut, en snigel eller bokstäverna i alfabetet. Och framför allt, njut av traditionella bakverk, även under påskveckan.
20 bitar, 1 timme + jäsningstid
500 g vanligt mjöl, eller en blandning med halvgrovt mjöl
20 g jäst
70 g smör
70 g socker
½ tesked salt
1 äggula + ägg för bredning
175 g smör
honung för ringling, ej nödvändigt
1. Häll mjölet i en bunke, gör en grop i mitten och häll i det mesta av den värmda mjölken. Smula ner jästen, strö över 1 tsk socker och rör ner lite mjöl på sidorna så att det blir en deg. Låt sedan surdegen jäsa i värmen, ca 30 minuter.
2. När det bildas bubblor, lägg de övriga degingredienserna i en bunke och knåda till en smidig och elastisk deg som inte ska klibba för mycket. Täck över och låt jäsa på en varm plats i minst 1 timme tills volymen har fördubblats.
3. Skär av lika stora bitar från degen, rulla dem till långa cylindrar och vrid efter önskemål. Vik upp och låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper i ca 45 minuter.
4. Pensla med uppvispat ägg och grädda i förvärmd ugn vid 160 °C i ca 15 minuter. Pensla dem till sist med flytande honung, om så önskas.
Källa: receptmagasin
