Mormor brukade tillsätta en hemlig sak i pickles. Det gjorde att de smakade så mycket bättre och blev krispigare.

Vem gillar inte pickles. De sötsura och krispiga är de mest populära. Varje familj har sitt eget speciella recept som de inte kan få nog av. Vissa lägger till morötter, lök och dill. Andra tillsätter druvblad, senapsfrön eller till och med chilipeppar.

Men alla är övertygade om att deras gurkor är de bästa. Det är nästan som potatissallad. Det finns nästan lika många recept som det finns familjer som picklar.

Mer salt, sötningsmedel eller vinäger?

Men stötestenen kommer i samma ögonblick som du öppnar flaskan med förväntan. Du biter i den gröna delikatessen med liv och lust…och den är mjuk. Pickles kan vara smakjusterade till din fulla belåtenhet, men när de inte knäcker, kastar du dem hellre i papperskorgen. Det finns fler instruktioner om hur man gör krispiga pickles.

Du kanske läser att dina pickles garanterat blir krispiga om du tillsätter artificiellt sötningsmedel i saltlaken tillsammans med sockret. Detta är förmodligen vad som kommer att säkerställa att pickles inte mjuknar.

En annan artikel säger att pickles blir mjuka på grund av för mycket vinäger i saltlaken, och en annan artikel säger att det beror på mängden salt. Ju mer salt, desto mer crunch, sägs det. Och sedan räknar du ut det.

Det viktigaste är omedelbar kylning

Men erfarna kockar kommer att berätta att det handlar om kylning. Naturligtvis måste du också välja friska pickles som är så små och fasta som möjligt. Spara de överväxta till din sallad.

När du sedan har sköljt ur burkarna fyllda med alla grönsaker och täckt med sprit, lägg dem på spisen i en kastrull. Lägg en kökshandduk på botten och täck med vatten. Vissa rekommenderar upp till 5 cm, andra ¾ av burkens höjd, och ytterligare andra översvämmar hela burken. Men de håller alla temperaturen under kokpunkten i högst 15 minuter. Överför dem sedan omedelbart till kallt vatten.

Om du är orolig för att burkarna ska spricka vid en plötslig temperaturförändring kan du hälla varmt vatten i diskhon och ställa burkarna i det. Tillsätt sedan försiktigt kallt vatten tills vattnet byter färg. Du kan tillsätta is för snabb kylning.

Vissa hemmafruar kokar inte ens. De häller bara varm sprit över innehållet i burkarna, stänger dem och vänder dem upp och ned i en timme. De säger att deras gurkor aldrig blev mjuka. Varför säger de att folk är förvånade över att de har mjuka gurkor när de kokar dem i Gud vet hur lång tid. Om några av dem som förtjänar det har kokat dem, är det högst 5 minuter.

Pickla mjuka gurkor i tomater

Om dina pickles trots alla ansträngningar är mjuka kan du prova tricket att doppa dem i tomatjuice. Du kan också använda utspädd tomatpuré. Tillsätt 3 matskedar salt per 1 liter vätska och socker om det behövs.

Rör om allt väl, koka upp och låt svalna. Doppa de mjuka pickles i denna saltlake och låt dem vila i den i några dagar i kylen. Du kommer att se att de börjar bli krispiga efter en sådan behandling.

Foto: Shutterstock