När vi kokar vår älskade potatis är det sista vi vill att den ska bli mörk. Men många gånger har denna situation inträffat och vi visste inte orsaken. Idag ska vi ta dig närmare orsaken samt 3 lösningar för att hjälpa dig med det.

Har du någonsin märkt att potatis ibland får en mörkare färg efter skalning? Detta kan vara överraskande och inte alla förstår det helt. Lyckligtvis har vi lärt oss orsakerna till sådana situationer samt sätt att åtgärda dem.

Blir potatis mörkare och förlorar sin smak? Här är orsaken

En av de främsta orsakerna till att potatis blir mörkare är en enzymatisk process. När skalad potatis till exempel lämnas på köksbänken reagerar enzymerna i deras struktur med syre, vilket leder till bildandet av kemiska föreningar som ger dem en mörkare färg. Det kallas polyfenoloxidas och är ansvarigt för brunfärgningen av växtvävnader efter mekanisk skada. Denna process observeras oftare i potatis som innehåller en hög koncentration av stärkelse. Mörkningen av potatis förändrar inte dess smak utan dess visuella aspekt. Sådana grönsaker är säkra att äta, så de behöver inte kastas bort.

Sätt att minska sannolikheten för att potatis mörknar

För att minska risken för att potatis blir mörk finns det några praktiska tips. Första, du kan förvara skalad potatis i kallt vatten för att begränsa kontakten med luft. När det gäller riven potatis, du kan lägga till en sked grädde. Det är inte 100% effektivt, men det hjälper till viss del. Ett annat sätt är häll citronsaft över dem eller strö dem med mjöl eller stärkelse. Metoden med mjöl är att grönsakerna inte är så utsatta för luften.

Sammanfattningsvis är mörkfärgning av potatis efter kokning och skalning ett naturligt fenomen som beror på enzymatiska reaktioner och närvaron av syre. Även om det inte påverkar potatisens smak eller näringsvärde är det alltid värt att ha denna process i åtanke och vidta lämpliga försiktighetsåtgärder för att förhindra överdriven mörkning av livsmedel.

Relaterade artiklar:

Du lägger det i en kastrull, kokar det och det är allt? Inte konstigt att broccoli tappar färg och smak. Du kan fixa det

Vad är det vita skummet när man steker kyckling? Låt oss skingra dina tvivel