Misstaget som är för lätt att göra med en torr gnidning
Bra grill kan verka bedrägligt enkelt jämfört med rätter som har rykte om sig att vara komplexa. Fransk coq au vin eller en italiensk osso bucco, till exempel, har en upplevd förhöjd status av att dyka upp på tjusiga fine dining-menyer. Men sanningen är att fantastisk grill är resultatet av så många viktiga detaljer och beslut, inklusive tid och temperatur, metod och sås, köttbitar och tillagningssätt.
Och för dem som är seriösa med krydda, kanske det inte finns något viktigare element än en torr rub. Denna blandning av kryddor är inte bara en stor smakförstärkare, utan den är också funktionell, med sockerarter som främjar karamellisering och grova kryddor som bildar en skarp och tillfredsställande skorpa. Med tanke på vikten av torr rub, skulle det vara synd att tända fel när du tänder upp rökaren (eller ugnen, eller slow cooker), vare sig det är fläsk, biff, kyckling eller till och med en gnidad och färdig grönsak. Ett stort misstag när du förbereder din maträtt är att snåla med den kryddblandningen – att inte vara generös nog med din torra gnidning innebär att missa de mest utsökta resultaten.
Hur mycket gnidning är helt rätt?
Det är svårt att veta exakt hur mycket som är tillräckligt med torr rub, och du kanske vill experimentera lite med mängder och nivåer, särskilt för olika rätter. Men en bra tumregel är att applicera ungefär en matsked per kilo innan tillagning. Det är också bra att du ger ditt kött en ordentlig klappning med en pappershandduk först, eftersom fukt kan förhindra att allt det dyrbara gnidningen fastnar. Därifrån kommer att massera in blandningen i ditt kött hjälpa till att säkerställa en jämn fördelning, vilket i sin tur kommer att vara avgörande för att skapa den perfekta skorpan.
En annan strategi är att tappa lite senap eller varm sås, vilket resulterar i mer av en våt gnidning och tillför ett inslag av smak. Även om det finns distinkta kött, är de senare också ofta föremål för såsbehandlingen vid servering, så du har möjligheter att lägga mer djup på lager senare.
Rätt typer av gnidning
Vissa torra gnidningar är utformade specifikt för ett visst protein. Du kan välja en supersöt med farinsocker, kanel, apelsinskal och salta kryddor. En med lime och svartpeppar kan vara perfekt för dina kycklingklubbor, medan en korianderspetsad i Florida kan vara bäst för din biff.
Skönheten med en torr rub är delvis dess anpassningsbarhet. Du kan säkert välja en från din livsmedelsbutiks hylla, men landar på en signatur specialblandning gjord för att spegla kocken. Tänk bara på när du spikar fast din ideala kombination att det hjälper att väga varje ingrediens när du går och gör anteckningar, så att du kan återskapa den igen senare. Och även om du kanske tycker att vissa blandningar är utbytbara, lika läckra på fisk och kyckling som pulled pork eller porterhouse, kan du vara säker på att en riklig mängd av din favorit torr rub alltid kommer att ge tillfredsställelse.
