Mascarpone är din hemliga ingrediens för ultrakrämig cheesecake
Finns det något mer dekadent och gudomligt än en bit rik, krämig cheesecake? Söt, lite syrlig och med en mängd olika fyllningar av frukt och annat – cheesecake är en riktig publikfavorit. Men tänk om det fanns en hemlig ingrediens som kunde uppgradera smaken på din cheesecake och ge dig en ultrarik, ljuvligt njutbar dessert som du kommer att vilja sjunga om? Det finns en: .
Den milda komjölksosten, även känd som «italiensk färskost», är delikat, smörig och lite nötig och innehåller ungefär 60-75 % mjölkfett, och dess silkeslena konsistens beror på att den är gjord på grädde (till skillnad från dess smakrikare motsvarighet , som – även om den inte är lagrad – är gjord på helmjölk). Mascarpone är färskostens sammetslena, överlägsna kusin – och även om den bredbara osten ofta används som huvudingrediens i tiramisu, gör dess subtila sötma, mångsidighet och lyxiga konsistens den till en perfekt bas för en mängd olika cheesecake-bottnar och blandningar. Och när den balanseras med färskost (eller ricottaost, för en fluffigare konsistens) blir den den ultrakrämiga cheesecakevariant som du aldrig visste att du behövde.
Använd mascarpone i din cheesecake
Att byta ut mascarpone mot en dekadent cheesecake är ganska enkelt – du behöver bara byta ut mascarponeosten mot hälften av den färskost som krävs i ditt recept. Innan du gör något annat bör du låta mascarponen mjukna i rumstemperatur, så att konsistensen blir jämn och inte klumpig och ojämn. För att göra det, mikra mascarponen i korta intervaller (några sekunder) och rör om efter varje gång. Var försiktig så att du inte värmer upp osten eftersom du vill att den ska behålla sin krämiga konsistens. Låt den istället mjukna tills den är lagom böjlig.
Det kanske viktigaste är att mascarpone, på grund av sin höga fetthalt, tenderar att koagulera när den blandas för mycket. Så när du är redo att tillsätta de övriga ingredienserna, se till att röra om osten för hand innan du blandar den med allt annat. Annars kommer den härligt krämiga konsistensen på din cheesecakefyllning att förändras till det sämre, och det kan vara svårt att återställa.
Dessutom är mascarpone tillräckligt mångsidig för att du ska kunna göra justeringar i ditt cheesecake-recept för att passa din smak. Eftersom osten är naturligt söt kan det till exempel vara bra att justera mängden socker i receptet så att det inte blir överväldigande sockrigt. Och om mascarpone är lite för fylligt för dig kan du definitivt tona ner det med lite extra citronsaft för en något mildare smakprofil. Sedan är det bara att följa din favorit och kyla och/eller baka som vanligt.
Läckra kombinationer till din mascarpone cheesecake
Det finns ett antal kombinationer som kompletterar den utsökta smaken och fylliga munkänslan hos din mascarpone cheesecake. Om du letar efter ett sätt att förhöja din bas kan du till exempel skapa en rolig variation på standarden genom att mala lite slipad mandel tillsammans med dina kexsmulor för en något kraftigare och nötigare smak och konsistens. Har du inga slipade mandlar till hands? Då kan du få samma smak genom att tillsätta en skvätt mandelextrakt, ca ¼ tesked. Mandeltonerna ger en subtil sötma och framhäver mascarponens fyllighet. Om du verkligen gillar nötter kan du ta det hela ett steg längre och toppa med chokladhasselnötsspad. Blanda med lite vispad grädde och du har en saftig topping som förhöjer dessertens krämighet och boostar dess smak.
Om du föredrar fruktigare sötsaker passar lyckligtvis de flesta bär bra ihop med mascarponeost. Prova att sjuda jordgubbar, hallon eller björnbär med lite majsstärkelse, vatten och socker för att göra en utsökt bärsås som ger de tyngre smakerna en ljusare ton. Citron är ett annat fantastiskt tillbehör till mascarpone och passar utmärkt i en sås eller direkt i fyllningen. Alla dessa förslag kommer att vara en fantastisk uppgradering, men oavsett hur du väljer att höja smaken på din cheesecake kommer tillsatsen av ultrakrämig mascarpone utan tvekan att göra dig och dina gäster nöjda.
