Späd din chili som Alton Brown gör och smula upp tortillachips
Chili är en av de rätter där du enkelt kan avgöra hur mycket av varje ingrediens du ska tillsätta och ändå få ett utsökt resultat. Men även chili med perfekt smak blir inte lika tillfredsställande om den har vattnats ut med för mycket buljong eller vätska från konserverade ingredienser. Vanligtvis kan du koka ner chilin lite längre så att vätskan minskar, men det är inte alltid den bästa lösningen eftersom det kan göra de andra ingredienserna överkokta och mosiga. Att använda mjöl eller majsstärkelse är en vanlig metod, men Alton Brown använder en annan ingrediens när det gäller chili.
Som kändiskocken berättade i ett avsnitt av sin show «Good Eats», är hans go-to förtjockningsmedel faktiskt tortillachips, som tillför mer smak än mjöl eller majsstärkelse. Han smular helt enkelt sönder dem och blandar dem i sin chili, och resultatet blir en chili som är perfekt tjock och full av smak.
Så fungerar Alton Browns teknik för att göra chilin tjockare
Tortillachips kanske inte är ett konventionellt chiliförtjockningsmedel, men de är fortfarande ett effektivt sådant. Tortillachips är stekta bitar av tortilla, och tortillor är gjorda av malet majs, vilket innebär att de har ett högt stärkelseinnehåll. När en stärkelsekälla tillsätts till en varm vätska aktiverar värmen en förtjockningsreaktion under vilken stärkelsen absorberar vätskan och expanderar. Samma reaktion inträffar när du tillsätter söndersmulade tortillachips i chili.
Till skillnad från mjöl eller majsstärkelse, som har en ganska neutral smak, har tortillachips en distinkt, smakrik majssmak. Detta beror på att majs är ett naturligt komplement till kryddor som finns i många chilirecept, t.ex. cayennepeppar, chili, jalapeño och paprika. Tortillachips löses inte heller upp helt när de absorberar den överflödiga buljongen i chilin. Istället får de en seg konsistens, vilket gör att chilin inte bara blir tjockare och mer smakrik utan också matigare.
Vad du bör veta innan du lägger till tortillachips i chili
Om du använder andra former av stärkelse för att göra chilin tjockare tillsätts de vanligtvis mot slutet av tillagningsprocessen. Men när det gäller tortillachips blandar Alton Brown dem faktiskt i ganska tidigt, tillsammans med alla andra . Till skillnad från mjöl och majsstärkelse, som måste tillsättas lite i taget som en sörja medan chilin sjuder, behöver du inte vara lika försiktig med tortillachips eftersom det inte finns någon risk för att de blir klumpiga.
Brown tillsätter 3 uns eller vad han uppskattar är ca 30 tortillachips till sin chili, men beroende på hur vattnig din chili är kan du tillsätta mer eller mindre. Tänk på att ju mer du tillsätter, desto saltare kan din chili bli, så du vill antingen justera saltet i ditt recept eller välja tortillachips med låg natriumhalt.
För ett extra lager av smak kan du också använda smaksatta tortillachips som lime- eller chilisorter. Men även om du går med den vanliga typen kommer du fortfarande att kunna se en märkbar skillnad i din chilis smak och konsistens.
