Konditorn gav råd om hur man gör en riktig sockerkaka. Äntligen har du en rak och välsmakande

Biscuitdeg är mycket populärt. Den är både god och enkel att tillaga, eftersom du bara behöver tre basingredienser. Ägg, socker och mjöl. Du kan tillsätta andra ingredienser, men du behöver inte göra det. Till exempel fett, bakpulver eller citronskal.

Svampkakan är lång, luftig och mjuk. Även om den verkar enkel att tillaga har den sina fallgropar. Ofta faller mitten av kakan igenom. En sådan tårta ser inte bara ful ut, den är också svår att dekorera och dölja ojämnheterna med. Andra gånger kommer mitten att böja sigså att den tornar upp sig över kanterna. Denna form är inte heller önskvärd. Att baka en vackert platt svamp är en fråga om övning och slump.

Hur gör man en platt skorpa?

Men det finns några knep som kan förvandla slumpmässighet till vanlig praxis. Internet är fullt av recept på sockerkaka. Se till att alla ingredienser har rumstemperatur.

Biscuitdeg kallas inte vispad deg för ingenting, så bli inte galen när du vispar den. Vispa äggulorna med sockret, blanda med mjölet, du kan också tillsätta en tesked bakpulver. Vänd slutligen försiktigt ner äggviteskummet.

Innan du häller smeten i formen, smörj och klä endast botten av formen. Sidorna ska förbli intakta. Skär sedan bara av den färdiga skorpan med en tunn kniv.

Om du använder bakplåtspapper, placera det återigen bara på botten av formen. Lägg försiktigt så att du inte slår i formen, då kan degen krympa. Knacka inte på formen ens efter gräddningen och se till att skorpan inte svalnar för mycket. Det bästa är att stänga av ugnen, öppna dörren och låta svampen svalna långsamt i ugnen.

Vad gör man med en nedsänkt kärna?

Om du är orolig för att mitten av ditt kex ska falla igenom kan du sticka in 4 korta grillspett i degen innan gräddningen. Låt dem sitta kvar under hela gräddningstiden. De går lätt att dra ut och lämnar inga hål.

Är mitten utbuktad? Tårtremsor kan hjälpa

Tårtans ytterkanter gräddas snabbare än mitten. De blir alltså klara tidigare, medan kakans insida hinner jäsa lite till. Den kommer därför att börja bukta ut uppåt. Du kan hjälpa till bakplåtspapper som du lägger ovanpå degen och tynger ner den med bönor.

Eller så kan du kyla kanterna på formen. De säljer kakremsor utomlands för att förhindra detta. Det är tygremsor som blötläggs och lindas runt formen. Men du kan enkelt göra dem hemma. Allt du behöver är aluminiumfolie och pappershanddukar.

Rulla ut handdukarna till remsor som är tillräckligt långa för att täcka formen och stapla dem så högt att de täcker formen. Blöt dem sedan i vatten, vrid ur dem och linda in dem i folie. Folien håller kvar fukten i handdukarna under gräddningen.

Linda in formen i detta omslag. Använd ett stift för att hålla ihop kanterna. Dessa hemmagjorda tårtremsor ser till att smeten gräddas jämnt i hela formen. Det kommer inte längre att skapa några oönskade ojämnheter.

Foto: Shutterstock