Koka dem över indirekt värme för att undvika att bränna pannkakor
När det kommer till de goda sakerna i livet finns det inget bättre än att bita i en ooey, gooey, . Men det finns kanske inget värre än att avsluta det med smaken av en förkolnad skorpa. Även om det finns en hel del, bör inte bränna deras bottnar och kanter vara prioritet nummer ett. Hur uppenbart det än kan vara, kan det dock vara svårt att följa dessa råd när du grillar en smält sats brownies i din gjutjärnspanna.
Till skillnad från typiska plåtbrownies, som du kan ställa in för framgång genom att fodra pannan med bakplåtspapper, kräver stekpanna att du häller smeten rakt i järnet för att uppnå det fräsande, dekadenta resultatet. Men det är här det blir knepigt. Jämfört med andra typer av metall som används för kokkärl, såsom aluminium eller koppar, är gjutjärn ett tätare material, vilket innebär att det tar längre tid för det att värmas upp och fördela värmen jämnt över hela ytan. Men när en gjutjärnspanna blir varm, så är den stannar varmt, kanske längre än du förväntar dig.
Tyvärr kan det alltför ofta leda till oavsiktlig överkokning, vilket är en av anledningarna till , snarare än hög värme. I samma veva bör du också undvika att placera pannan över direkt värme på en grill, särskilt om du bakar i den.
Det bästa sättet att grilla stekpanna brownies
Den långsamma värmefördelningen av gjutjärn är inte nödvändigtvis en dålig sak; trots allt är det anledningen till att stekpanna kan få en krispig, skrynklig skorpa med en lavaliknande sliskig mitt. Och även om du vanligtvis bakar dem i en ugn, ger stekpanna brownies över en grill den extra fördelen med en rik, rökig smak som på allvar förstärker komplexiteten hos chokladen. Ändå hoppas du förmodligen inte på en förkolnad sats brownies.
Som förklarar, på grund av sitt material, «kommer en gjutjärnspanna placerad på en … brännare att utveckla distinkta heta fläckar där lågan nuddar pannan.» För att undvika att helt bränna en del av dina brownies är det bäst att skapa en låga med dubbla zoner på grillen och placera din stekpanna bredvid lågan i stället för direkt ovanpå den. Oavsett om du använder kol eller gas, vill du först förvärma grillen med en jämn lågfördelning, och sedan, när dina brownies är redo att gräddas, håll elden på ena sidan och placera din panna på den andra. Täck grillen medan brownies gräddas.
Denna metod för matlagning över indirekt värme hjälper inte bara till att minska risken för ojämn brynning, den kommer också att hjälpa till att efterlikna miljön för bakning i en ugn. I slutändan kommer du fortfarande att få all den där läckra rökiga smaken i dina brownies, utan de svärtade bottnarna.
