Jamie Olivers löktrick för uppgraderad pastasås
Det finns många olika ingredienser som du kan använda i pastasåser för att göra din nudeltallrik mer smakrik. Grönsaker, ost, oliver och kött spelar alla en roll. Men det finns en ingrediens i många pastasåser som du förmodligen har tagit för given: lök. Förmodligen brukar du bara hacka dem och slänga ner dem i pannan. Men vänta! Den brittiska kändiskocken och kokboksförfattaren Jamie Oliver har ett tips till dig. Oliver tog till för att informera pastaälskare, «[Wash] skivad lök för att göra dem mildare, och att fukt också hjälper till att lägga till extra sötma när de kokar.» Hans råd kom från en italiensk nonna och gällde en pastasås med skaldjur, men det skulle fungera med vilken enkel sås som helst som innehåller lök. Kocken har 175 pastarecept på sin , och blev först känd på en berömd Londonbaserad italiensk restaurang, The River Cafe, så han har stor erfarenhet av att laga goda pastarätter.
Innan du lägger skivad lök i din pastasås, tvätta dem under kallt vatten och du kommer att upptäcka att vattnet har mjukat upp lökens skarpare smaker. Det beror på att kallt vatten kan tömma en lök på det enzym som ger löken dess skarpa smak. Den tvättade löken blir också krispigare och sötare.
Hur man tar bort den skarpa smaken av lök med vatten
Du kan utföra Jamie Olivers löktips i flera steg innan du blandar dem i din pastasås. När du har skurit löken efter eget tycke, lägg de skivade grönsakerna i en sil eller ett durkslag. Placera den under kranens rinnande vatten med en jämn ström. Se till att det rinnande vattnet är så kallt som möjligt eftersom kallare vatten mildrar lökens skärpa mest effektivt.
Skaka runt löken i silen eller durkslaget i någon minut under rinnande vatten så att varje bit blir tillräckligt sköljd. När du har sköljt löken, häll av överflödigt vatten innan du lägger över löken på en pappershandduk eller trasa. Blöt löken med en pappershandduk för att få bort överflödig fukt. Nu är de redo att kokas in i såsblandningen för att söta din . Om du använder sås på burk är det bra att sautera några av de sköljda lökarna innan du tillsätter innehållet i burken, det är bara en av .
Du kan också blötlägga lök för att göra den mildare
Jamie Olivers tips för att göra lök mildare och sötare att tillsätta i din hemlagade eller köpta pastasås kan också uppnås genom att blötlägga din skivade lök. Om du sänker ner löken i kallt vatten kommer de svavelföreningar som orsakar den skarpa smaken av lök att lösas upp i vattnet i skålen.
För att göra detta, skiva eller hacka lök på det sätt som du vill ha dem och doppa dem i en skål med iskallt vatten. Låt löken ligga i isbadet i ca 10 minuter och rör om lite då och då. När löken är ordentligt genomblöt, häll av överflödigt vatten och torka av den på en kökshandduk. Sedan kan du lägga löken i en kastrull för att koka innan du tillsätter resten av pastasåsblandningen. Efter det behöver du bara göra dig redo för en infusion av söt smak som kommer att .
