Användbara tips

Jag täcker kastrullen med ett durkslag av två viktiga skäl. Du kommer också att börja göra det!

46views

Rostning på pannan är en av de vanligaste teknikerna för bearbetning av kött och grönsaker.

Många människor är förtjusta i rätter som innehåller ingredienser som tillagas på detta sätt.

Men för att göra din måltid perfekt, lönar det sig att känna till det här knepet.

Portalen avslöjade varför det är en bra idé att täcka kastrullen med ett durkslag.

Hur skiljer sig grytor från rostade och varför är det bra att använda ett durkslag istället för ett lock vid sådan tillagning?

Om du har varit på en restaurang som är stolt över sina perfekt tillagade biffar, vet du De 5 nivåerna av köttfärdighet:

Sällsynt – Biffen är nästan rå.

Medium blodig – detta är exakt den rekommenderade tillagningsgraden för en kvalitetsstek som är blodig på sidorna och rosa med en antydan till rött i mitten.

Medium – Denna stekgrad är en av de mest populära, köttet ska vara spänstigt men fast, välstekt på sidorna och ha en rosa strimma i mitten.

Medium välstekt – En medium välstekt biff som fortfarande ska ha en antydan till rosa i mitten, men resten av köttet är mörkbrunt, välstekt.

Välstekt – denna version tillagas långsamt på låg värme och ska vara så genomstekt att köttet inte har någon antydan till rosa färg när du skär i det.

Men om du tillagar köttet med fel teknik och steker det istället för att steka det, får du ett helt annat resultat än du hade planerat.

Då kan även en biff förvandlas till en helt annan maträtt.

Det kommer att smaka som gulaschkött.

Hur kan man förhindra detta problem?

Vad betyder det när mat kvävs?

Braisering är en idealisk teknik för att förbereda hårdare och billigare köttsom kunde förbli hårt som en sula efter rostning.

Fördelen med att bräsera är att köttet vid medeltemperatur kollagenet i köttet omvandlas till gelatin.

Detta gör även sega bitar efter 1-2 timmars stuvning smular de till slut sönder i munnen.

För braising av rätter är de mest lämpliga gjutjärnspannor och tjockbottnade kastruller (de håller temperaturen bättre och hela rätten stuvas jämnt).

Braisering av mat delas in i 2 steg.

Hackat kött eller grönsaker måste vara först kort stekas och brynas på alla sidor – så att det bildas en brun skorpa.

Sedan har deras häll en liten mängd buljong eller vatten, täck över och låt sjuda på låg eller medelhög värme.

Du kan också hoppa över bryningssteget och gå direkt till att sjuda maten med lite fett (som smör) och vatten eller buljong.

Så här tillagas den vanligtvis Gulasch och andra liknande rätter.

Det är bäst att ta bort det smorda köttet från elden och lämna i såsen i ytterligare 20 minuter.

Under denna tid återabsorberar den en del av den fukt som förlorats under tillagningen.

Skillnader mellan stekt och kokt kött

Den färdiga grytan är vanligtvis mycket mör och smular fint.

Om den är väl tillagad separerar fibrerna även med hjälp av en gaffel.

Den är mjuk och saftig på samma gång.

Vid rostning förblir den all saftighet (fukt) inuti, köttet har en kompakt konsistens och fettet dominerar pannan när det är färdigt.

När fett och vatten eller buljong har tillsatts är det sällan nödvändigt att tillsätta något annat under bräseringen.

Koka grytan helt enkelt täckta i sin egen saft.

De kräver också mindre fett än rostade.

Varför är det en bra idé att täcka kastrullen med ett durkslag?

Rostning kan ibland på ett subtilt sätt övergå i bräsering.

Oftast händer detta i 1 situation.

När hela pannan sätter du på locket (utan att släppa ut luften), kondenserar fukten inuti locket och istället för att avgå, går den tillbaka in i maten.

Köttet börjar puttra i stället för att brynas.

Detta är ett problem särskilt för till exempel med fläskkotletter.

Genom stuvning mjuknar de och börjar lossna från benet.

Durkslag av metall fungerar som ett praktiskt lock vid stekning.

Skyddar dig mot fräsande fett och samtidigt låter luften flöda frittvilket är viktigt för rostningen.

Det förhindrar också att rostningen övergår i en stuvning.

Du kan också använda ett sådant durkslag som grytunderlägg, för ångkokning av grönsaker och kött – om du inte har någon speciell anordning.

Lycka till!

Leave a Response

Ludwig
Hej!!! Jag heter Ludwig och är en erfaren redaktör med passion för matlagning. Under åren har jag lärt mig olika kulinariska traditioner och recept, och jag skriver dem för dig, i syfte att dela med mig av min kunskap.