Ina Gartens proffstips för att baka perfekta muffins varje gång
Föreställ dig detta: Du har skickligt förberett smeten, hällt över den i en muffinsplåt och luften fylls av doften av nybakade muffins. Det är äntligen dags att ta ut dem ur ugnen, men när du försöker kommer du till den olyckliga insikten att muffinsplattorna har fastnat i formen och kommer att gå av om du inte är försiktig. Detta kan inträffa även med det perfekta receptet, men den goda nyheten är att Ina Garten har ett tips som förhindrar att det händer.
Som kändiskocken delade i en rulle är allt du behöver lite matolja eller nonstick-spray. De flesta använder inte olja när de bakar muffins, eftersom muffinsformarna fungerar som en barriär mellan muffinssmeten och formen. Men även om detta är effektivt för den nedre delen av muffinsen, har det ingen effekt på muffinstopparna. Därför kan de lätt fastna i formens kanter, vilket i slutändan gör att de går sönder när du försöker ta ut dem ur formen. Gartens enkla lösning är att smörja in hela ovansidan av muffinsplattan.
Förhindra överfyllda muffinsplattor
Muffinssmet fastnar vanligtvis när överflödig smet rinner ut ur formarna under gräddningen. Olja gör det lättare att lossa muffinsen från formen utan att toppen bryts av av misstag, men det förhindrar inte att överflödet uppstår över huvud taget. För att åtgärda detta använder Ina Garten en glasskopa för att portionera smeten. Som hon berättade i ett avsnitt av «Barefoot Contessa» som återpublicerades till , säkerställer detta att varje muffins görs med samma mängd smet, snarare än att vissa fylls över och andra underfylls.
Man skulle kunna tro att Gartens portioner i glasskopestorlek skulle leda till muffins med plattare toppar, men att fylla muffins generöst är inte det som skapar muffins med hög kupol, det är faktiskt glutenutveckling. Detta kan uppnås helt enkelt genom , vilket innebär att det inte finns någon anledning att riskera att överfylla dina muffins, särskilt eftersom det kommer att göra det mer sannolikt att hålla fast vid muffinspannan och bryta.
Hur man tar bort muffins som fastnat i pannan
Om du använder båda Ina Gartens muffins-hack behöver du inte ta itu med muffins som har skadade, fastklistrade toppar. Men låt oss säga att du inte brydde dig om att använda en glassskopa och glömde att smörja pannan. Lyckligtvis finns det ett sätt att få ut dem utan att ha sönder dem. Istället för att försöka ta ut dem ur formen direkt, kyl muffinsen först, placera sedan formen upp och ner och ge den en rejäl smäll. Muffinsen bör komma ut, men om de inte gör det kan du också placera en fuktig, uppvärmd handduk under. Ångan bör hjälpa till att lossa den fastklistrade smeten, och med hjälp av en smörkniv kommer du att kunna ta bort muffinsen från pannan mycket lättare.
Nästa gång du bakar muffins, glöm inte oljan eller glasskopan, och när du ändå håller på, kanske du ska försöka strö lite socker på toppen innan du sätter in dem i ugnen – ett annat proffstips som Garten svär vid. Så länge du använder ett muffinsrecept som också är fullt av smak, som , kommer du att få en perfekt bakad sats varje gång.
