Hur lång tid bör det ta att svettas lök?
Termen «» kan framkalla några intressanta bilder i ditt sinne. Det låter också som om det skulle kunna vara en lång process (det tar trots allt lite tid för dig att bli svettig på gymmet). Men sanningen är att denna matlagningsteknik är ett snabbt och enkelt sätt att bygga upp en smakbas för salta rätter och kan åstadkommas på bara några minuter.
Hur lång tid det tar att svettas lök beror på hur du skär dem. Om du föredrar lökskivor kan det ta 10 till 15 minuter att svettas dem. Tärnade bitar, å andra sidan, har en mindre yta och kan svettas på så lite som fem minuter.
Hur som helst, anledningen till att det inte tar så lång tid är att svettning är en teknik som är avsedd att mjuka upp och avlägsna fukt från aromater, inte att brynas eller . Med lök är målet med att svetta dem att bli av med den råa skärpan och få fram sötman för att göra dem mer smakliga. Det hjälper också till att göra dem mer smidiga. När allt kommer omkring vill ingen ha rå lök i sin marinara-sås.
Hur man svettar lök ordentligt
Det finns några olika varianter av svettningstekniken, men här är grunderna: Koka på låg och långsam värme med en liten mängd fett. De flesta kockar rekommenderar att man använder en tjockbottnad kastrull, vilket är logiskt eftersom man inte vill att löken ska brännas vid. Hetta upp valfritt fett, antingen smör eller olja, i pannan och tillsätt löken. Täck med lock och rör om med jämna mellanrum, så att löken inte tar färg eller börjar brinna.
Om du vill ha det riktigt lyxigt, . I den här franska tekniken används en bit pergamentpapper som fästs runt om pannan och fungerar som ett lock och fångar upp ånga så att löken får en jämnare tillagning och behåller sin fukt. Du vet att dina lökar är ordentligt svettade när de verkar genomskinliga och mjuka. Om löken börjar bli brun eller bränd sänker du helt enkelt värmen och tillsätter några droppar vatten i pannan för att förhindra ytterligare karamellisering.
Vad du ska göra med din svettiga lök
Svedd lök (vilket låter så mycket bättre än svettig lök) är otroligt mångsidig och kan användas i en mängd olika rätter för att ge smakdjup. Den mjuka konsistensen och den söta smaken gör dem till ett superfunktionellt val som bas för soppor, grytor, såser och sauter.
Låt oss inte glömma att svedd lök är föregångaren till karamelliserad lök. När du har svettat löken tills den är mjuk och genomskinlig kan du fortsätta att tillaga den på låg värme tills den blir gyllenbrun och utvecklar en karamelliserad smak. Dessa karamelliserade lökar är lika delar söta och salta och kan användas som topping på hamburgare, smörgåsar eller till och med pizza.
Svedd lök kan användas i dippsåser, bredbara röror och kryddor, t.ex. chutney, för att ge en extra smakupplevelse. De kan också puréas för att skapa en slät och krämig konsistens som kan omvandlas till en dressing eller till och med blandas i en soppa.
