Har du stött på en groblad i mataffären? Så här förbereder du en tropisk delikatess hemma – färgen avslöjar syftet med användningen
En groblad kan orsaka förvåning vid första mötet. Utåt liknar den en banan, men är större och kantigare. Inuti skalet finns en lätt söt, mjölig fruktkött. Till skillnad från en vanlig banan används groblad endast för matlagning, eftersom okokt groblad är bitter och mjölig.
Matlagningsbananen är också känd som groblad och groblad. Det är en vanlig matväxt i tropiska regioner som Central- och Sydamerika, Karibien och vissa afrikanska länder och Asien.
Du kan hitta matlagningsbananer i välsorterade livsmedelsbutiker i Finland. Den bästa tillgängligheten är dock i asiatiska och afrikanska butiker, där matlagningsbananer kan finnas tillgängliga i olika mognadsgrader.
Grön, gul och svart groblad
Färgen på grobladen väljs efter maten som ska göras av den. Smaken av grön matlagningsbanan är mycket söt, något bitter och konsistensen är mjölig. Den smakar mest som en potatis och den kan användas i olika rätter precis som en potatis. Det enklaste sättet att tillaga banan är som tillbehör, till exempel istället för ris eller tillsammans med ris.
När de är fasta bör gröna groblad användas i olika grytor och curryrätter, samt friteras. Bananer skurna i skivor, friterade i rikligt med olja, är ett utsökt mellanmål som kan smaksättas med en nypa salt.
När den är gul är smaken av groblad lite sötare och konsistensen är mindre mjölig än rå. Smaken är dock inte lika söt som en vanlig banan. Vid grillning passar den gula grobladen som partner till fisk, kyckling och rött kött.
När den är mogen svart är groblad nästan lika söt som en banan och har en mjuk konsistens. Gör till exempel bakade bananer av mogna matlagningsbananer och ät dem som efterrätt, lägg dem i fyllningen av pajer eller servera dem som en friterad efterrätt.
Groblad: Bearbetning
Huden på kobananer är tjockare än de söta bananer vi känner till, och just skalen på råa kobananer kan vara riktigt tighta. Det är därför du bör använda en kniv för att hjälpa till med peeling. Dela matlagningsbananen, dela den i bitar och ta bort skalet från fruktköttet med en kniv.
Om du lagar en banan kan du skala den efter tillagningen. Skalen på en mogen matlagningsbana lossnar lättare och fruktköttet kan tas bort från skalet för hand.
Matlagning groblad
Grobladen kan kokas genom att koka. En matlagningsbanan kan skäras i flera delar under tillagningen. Tillsätt tillräckligt med vatten i grytan för att knappt täcka bitarna. Du bör även tillsätta lite salt i kokvattnet.
Köttet ändrar färg till mörkgult när det mognar. Grobladen är mogen när den har ändrat färg överallt. Skär till exempel en bit på mitten och se om snittytan också har en jämn färg på insidan, eller om du kan se bleka, råa fläckar i mitten.
Grobladen tillagas även i ugnen som en läcker tillbehör. Skär grobladen i skivor, strö över lite olja på ytan och rosta i 200 graders ugn i cirka 20 minuter, tills bananskivorna fått färg. Du kan krydda skivorna med en nypa salt om du vill.
Att fritera groblad är ett utsökt mellanmål. Skala och skiva grobladen och fritera i raps- eller solrosolja i små omgångar till vackra bruna chips, vänd dem från sida till sida då och då. Använd en hålslev för att lägga bananerna på en pappershandduk för att torka och smaka av med salt om så önskas.
Bananchips är gott på egen hand, men du kan också servera dem till det.
Guide:
Groblad: näringsinnehåll
Liksom bananen vi är bekanta med har matlagningsbananen gott om kolhydrater och lite fett och protein. Groblad är en bra källa till vitamin C, kalium, mangan och vitamin B6.
