För kakor med en härligt mjuk insida behöver du äggulor
Cookies, den handhållna sötsaken, behöver ingen introduktion. Smöriga och krispiga, eller sega och söta, och med fyllningar som sträcker sig från chokladbitar till jordnötssmör till tranbär, har kakor den distinkta förmågan att göra allt som plågar dig rätt med en enkel bit – vi pratar om det ultimata feelgood-mellanmålet om det någonsin fanns ett. Men om du vill baka de mest saftiga och sega kakorna som är rika och fudgy i konsistensen och har en härlig vaniljliknande smak, behöver du inte leta längre än äggulor.
Äggulor är centrala i recept på glass, puddingar och dressingar som majonnäs och har en högre fetthalt än vita ägg, som främst består av protein och vatten och lämpar sig för att förstärka smaken och berika konsistensen på din kaka med en luftig konsistens. Så oavsett om du gör en enkel , eller en riff av en , lägger till ytterligare äggulor kommer att höja din kakdeg och leverera en lätt, tuggig njutning som är en avvikelse från den typiskt täta, smuliga kakmodellen.
Tillsätt extra äggulor till din kakdeg
Du kan få en riktigt läcker kaka med en fyllig, seg kärna med bara några få extra steg. Först måste du isolera din extra äggula. För att separera gulan från vitan ska du knäcka ägget och använda fingrarna för att försiktigt dela det. Luta sedan gulan försiktigt mellan skalhalvorna och låt äggvitan droppa ut – gulan är vad du vill behålla.
När du har lyckats separera äggulan, vispa och tillsätt smör och socker och blanda med en elvisp. Det är viktigt att notera att ju fler äggulor du använder, desto fylligare konsistens får dina kakor och desto rikare blir smaken. Men se till att inte överdriva – för mycket äggula i degen innebär för mycket fukt och kommer att resultera i svampiga kakor. En till tre äggulor är tillräckligt för att uppnå den härligt mjuka, fuktiga kärna som du vill ha.
Dessa baksteg kommer att samarbeta på ett vackert sätt för att ge en brownie-liknande konsistens som gör dina kakor drömska. När degen är klar gräddar du som vanligt och förundras över den rikare färg som utvecklas under gräddningen.
Andra tips för läckra äggulekakor
Det finns många andra tips och tricks för att baka framgångsrika sega äggulekakor. Du kan till exempel byta ut vitt socker mot (mörkbrunt socker innehåller mer melass, vilket gör receptet ännu fylligare och fuktigare) och använda smör med högre smörfetthalt, t.ex. , som vanligtvis har 82 till 83 % smörfett, eller Amish-smör, som har cirka 84 % smörfett.
För att säkerställa att de förblir optimalt sega kan du dessutom kyla din kakdeg i fyra timmar eller så innan du bakar för att förhindra att dina kakor sprids för mycket. Smakerna i kyld kakdeg kommer också att ha smält samman lite mer, så att du kan smaka på äggulornas fulla förstärkningar.
Se till att hålla ett öga på kakorna medan de är i ugnen, eftersom det är viktigt att du inte överbakar dem. Observera att de kommer att vara något uppblåsta på grund av de extra äggulorna, men eftersom de fortsätter att bakas när de svalnar, vill du se till att mitten är något underkokt när du tar ut dem ur ugnen. Och när du vill ta för dig av de överblivna kakorna (förutsatt att du inte åt upp alla på en gång), se till att du lägger dem i mikrovågsugnen i ca 10 sekunder så att du kan bita i den härliga kladdigheten som du har arbetat för att uppnå.
