Du måste lägga till en viktig sak till ryggbiffen. Tjeckerna vet fortfarande inte, Pohlreich själv var tvungen att säga det högt

Det är konstigt, men ryggbiff är fortfarande mycket populärt i Tjeckien, även om det är en gammal maträtt från våra mormödrar och idag är trenderna någon annanstans. Det råder ingen tvekan om att denna rätt har rätt näringsvärde och att det skulle vara lämpligt att äta den till lunch och sedan gå tillbaka till jobbet.

Det tar hand om

Ändå tycker människor fortfarande mycket om oxfilésås. Tyvärr gör de den fortfarande på det gammalmodiga sättet, som de gjorde för 200 år sedan. Men dagens smak är mer sofistikerad, så vi måste tänka på hur vi tillagar denna rätt.

Kocken Zdeněk Pohlreich talade också om ryggbiff tidigare på ett mindre smickrande sätt, men så småningom tog han det till sig och började då och då erbjuda den på sina etablissemang. Han gör den dock inte enligt originalrecepten, utan följer med tiden och lägger till intressanta ingredienser i rätten. Då smakar den mycket bättre och kan konkurrera med andra rätter.

Tyvärr hör tjeckerna fortfarande inte om detta och glömmer att lägga till en viktig ingrediens i filébiff. Det är inget annat än senap, som bokstavligen gör underverk med maten. Den gör filén mer distinkt och ger den också en mildare smak. Svara själv på frågan om du lägger till denna mat i såsen.

Vad behöver läggas till?

Men det är inte allt. Enligt Pohlreich måste du också ha rätt blandning av kryddor i filén. Glöm inte kryddpeppar, lagerblad och svartpeppar. Bara på så sätt får man en riktigt intressant smak och inte bara ännu en sörja med dumplings, som ofta är fallet med ryggbiff i tjeckiska hushåll.

Du kanske tror att alla kan hantera ryggbiff, men på en viss nivå blir det en ganska komplex maträtt. Vem som helst kan göra den, men väldigt få kan göra den ordentligt. Det handlar också om hur man tar hand om köttet. Det måste vara ordentligt genomborrat och sedan måste grönsakerna vara väl stuvade.

Läs också. Men tjeckerna vet inte det och fortsätter att lägga i det. Då är det inte värt någonting

Enligt kocken kan en ryggbiff inte klara sig utan de bästa ingredienserna. Folk tenderar att köpa det billigaste köttet i snabbköpet och sedan försöka mixtra med det. Men det kommer aldrig att fungera på det sättet. För en bra bit nötkött, gå till slaktaren. Kvaliteten på grönsakerna är också förvånansvärt viktig, helst någonstans som säljer dem direkt från gården.

Foto: Shutterstock