Det mest utsökta fettet att steka dina hemlagade potatischips i
Det är lätt att öppna en påse med köpta potatischips, och det är inget fel med det. Men om du har tid och ingredienser att göra (det tar inte mycket av heller), då är det värt det för att få precis rätt krisp, tjocklek och smak. Men hur du tillagar potatisen spelar roll; potatischips kan friteras, luftfriteras eller till och med bakas. Om du väljer den traditionella friteringsmetoden bör du överväga att byta till ankfett för att få ut mesta möjliga smak och en perfekt krispighet.
Ankfett är kanske inte lika vanligt i hushållsmatlagning som andra oljor eller animaliska fetter, men det finns en anledning till att det är så uppskattat av kockar. Det ger en rik smak till rätter som andra animaliska fetter inte gör, och det är förvånansvärt hälsosammare också. Ankfett innehåller mindre mättat fett än både nöt- och fläskfett, vilket gör det till ett bra alternativ till de två förstnämnda. Fettsyresammansättningen påminner om den i olivolja eller avokado, som båda anses vara hälsosamma när de används eller konsumeras med måtta.
Använd ankfett för hemlagade potatischips
Potatischips steks vanligtvis i olja som är runt 350 grader Fahrenheit, vilket innebär att oljor eller fetter som är varmare än så inte bör användas. Ankfett har en rökpunkt på 375 grader Fahrenheit, vilket gör det till ett utmärkt alternativ. Det används för sin djupa, umamiska smakprofil som kompletterar livsmedlen, till skillnad från andra, mer neutrala oljor.
Du kan antingen smälta ditt eget ankfett eller köpa det från affären. Om du renar det själv kommer du troligen antingen att laga en Pekin- eller Mallard-anka. Reningsprocessen tar en liten stund; du måste ägna ungefär en timme. Innan du tillagar ankan ska du ta bort skinnet och fettet från köttet; fettet ska sedan kokas ner tillsammans med lite vatten tills vattnet har avdunstat helt och fettet har släppt helt från skinnet. Därefter kan du ta bort fettet och förvara det i en lufttät behållare, där det kommer att hålla i cirka sex månader. Du kan också frysa det; det håller i ett år i frysen.
Andra tips för potatischips med ankfett
Att använda ankfett skiljer sig inte från andra typer av animaliskt fett eller oljor. Värm det i en stor kastrull, gärna med en oljetermometer för att säkerställa att det inte värms över sin rökpunkt. Stek sedan tunt skivade potatisar i omgångar – det gör att de blir krispiga eftersom de inte blir överfulla och oljetemperaturen inte sjunker så mycket. Håll ett öga på potatischipsen så att de inte bränns vid. De bör inte ta mer än 10 minuter att tillaga, men det kan ta mindre beroende på hur tjocka de är.
Oavsett hur du gör dina potatischips ska de alltid saltas. Havssalt passar bra till potatis på grund av sin kraftiga smak, och det saknar den metalliska smak som jodiserat salt har. Eftersom potatischips är så tunna bör du dock se till att saltet är finmalet för att skapa en bättre fördelning. Annars kan du få alltför salta chips. Även om du vill att potatissmaken ska lysa igenom här kan du också strö över några andra kryddor, t.ex. paprika eller svartpeppar.
