Det finns en ingrediens som tjeckerna ständigt glömmer att tillsätta i buljongen. Ändå är det helt enkelt omöjligt att klara sig utan den

Hösten är definitivt säsongen för soppor och buljonger. Vi behöver inte bara värma oss, utan också få i oss tillräckligt med vitaminer och näringsämnen. Dessutom kan en stark buljong bekämpa alla förkylningar från det kalla vädret och få dig på fötter igen efter höstvirusen.

Från kvalitetskött eller rester

Om du har en liten budget är buljong definitivt en måltid som du kan laga för några kronor. Använd bara rester från kylskåpet så får du en kvalitativ och välsmakande måltid full av vitaminer. Du kan använda köttrester, ben, grönsaksrester eller lite grönsaksskal som du annars ändå skulle kasta bort.

Men naturligtvis kan du få en riktigt bra kvalitet och gourmetbuljong från bättre ingredienser. Det är tillrådligt att köpa bra kött, använda massor av grönsaker och bra kryddor.

Båda alternativen är dock möjliga, och det är verkligen ingen skam att använda rester från kylen – det är definitivt bättre att göra en bra buljong av dem än att kasta bort dem i onödan.

Buljongen måste silas över natten?

Moderna kockar rekommenderar att du drar buljongen, kanske över natten. Detta är dock inte nödvändigt, våra mormödrar lämnade det inte heller på spisen i många timmar, och lyckades fortfarande trolla fram mycket välsmakande soppor och buljonger.

Köttbuljong bör sjuda i två, eller snarare tre, timmar på låg värme – så att den bubblar något snarare än kokar.

Ju mer kött du tillsätter, desto tjockare blir buljongen. Det är en bra idé att välja några bitar med ben, eftersom det är benen som ger buljongen dess styrka och smak.

Rotfrukter kan man heller aldrig få för mycket av, men se upp med morötterna – för många gör buljongen onödigt söt och eventuellt orangefärgad.

Och det utlovade knepet för att göra din buljong ännu godare?

I slutet av kokningen, när du har tagit bort alla ben, kan du lägga några brödsmulor i soppan (använd gärna något äldre bröd som du inte äter längre). Brödet suger upp det överflödiga fettet och soppan blir inte onödigt fet. Detta trick är särskilt användbart om du har valt lite fetare kött som skulle göra soppan fet.

Foto: Shutterstock