Den absolut bästa pastavarianten att använda för Carbonara
Carbonara är en klassiker, som är lätt nog att piska upp när du har gett det några försök. Dess ingredienser är ganska enkla och kan göras mestadels med saker du redan har i ditt skafferi. Enkelt uttryckt, carbonara «sås» görs genom att vispa ägg med pecorino romano och sedan använda värmen från pastavatten för att skapa en krämig sås och koka ägget något. Guanciale, eller griskäft, tillsätts också traditionellt, även om andra feta charkprodukter som pancetta eller bacon är lämpliga substitut. Naturligtvis vill du välja den perfekta pastan – något som såsen kan greppa om så att du får den läckra carbonarasmaken i varje tugga.
En längre pastaform är ett bra alternativ här. Vissa tror att bucatini står över resten – till och med kändiskocken Geoffrey Zakarian håller med. «Bucatini är en av mina favoritpastor,» sa Zakarian i ett avsnitt av Food Networks It’s his pasta of choice för carbonara, och han beskriver det enkelt: «tjock spagetti med ett hål i det», vilket skiljer den från många andra pastatyper och ger såsen gott om ställen att ta till när den slängs med pastan.
Varför bucatini är det bästa valet för carbonara
Bucatini är en pastaform som kan vara svår att skapa för hand, så om du inte har en pastamaskin är det bättre att köpa en färsk eller torkad version från butiken. När det kommer till carbonara används ofta en långsträckt pastatyp, så även om det inte är ovanligt att se den gjord med spagetti (och förmodligen ännu vanligare), betyder det lilla hålet i bucatini att såsen har många ställen att sticka – inte bara på utsidan av pastan men även på insidan, vilket ger en extra mättad tugga.
När du handlar bucatini eller gör din egen, var uppmärksam på det använda. Pasta blir traditionellt bäst när den görs med ett hårt vetemjöl med högt proteininnehåll, såsom mannagryn; dess högre glutenhalt gör den mer flexibel. Double zero flour, eller tipo 00, är utan tvekan ännu bättre än mannagryn på grund av dess glutenhalt, men det är inte alltid lätt att hitta i USA. En lokal italiensk marknad kan vara din bästa insats för att hitta färsk pasta gjord med dubbel nolla.
Pastaformen spelar roll
När det kommer till att göra hemmagjord carbonara kan du rent tekniskt använda vilken pasta du vill. Men tro det eller ej, spelar roll när det kommer till sås. Tunnare, mer känsliga nudlar som capellini är bäst när de paras ihop med superlätta såser, som en tunn tomatsås eller olivoljabaserad sås; du vill inte att de ska vara för tyngda. En tyngre sås, som en Bolognese, behöver en tjockare pastatyp, som pappardelle – den större ytan gör det lätt att få i sig mycket sås i varje tugga.
För något med en krämig konsistens, som Alfredo eller carbonara, vill du ha en pastatyp som har mer kraft än änglahår men inte lika mycket som pappardelle. Det är där en pasta som bucatini kommer in. Alla längre nudlar med stor yta kommer att fungera här, så om du inte har bucatini till hands eller inte hittar den i din lokala mataffär, så kan du fortfarande göra en nästan- perfekt carbonara med ett annat alternativ, som spagetti eller till och med fettuccine. Medan carbonara traditionellt kombineras med en tunnare pasta, som spagetti, är det dags att bryta barriärer och ge bucatini sin chans i carbonaras rampljus.
