Ingredienserna du behöver för att lyfta din bakade skinka
Bakad skinka är en enkel och elegant middag som alltid går hem. Även om den klassiska rätten kan kännas skrämmande i början, är det ett utmärkt sätt att visa upp dina matlagningskunskaper och imponera på dina gäster. Det första steget är att välja rätt skinka. Den fotogeniska rosa skinkan som ofta syns på julbordet är vanligtvis våtsaltad, vilket innebär att den har saltats i en lösning av saltvatten och andra ingredienser, och kan komma färdigkokt. Den säljs med eller utan ben. De flesta är överens om att det inte är någon större skillnad i smak eller konsistens mellan de två, men om du vill få ut så mycket som möjligt av din skinka har en skinka med ben den extra fördelen att benet kan användas till soppa eller fond. Många skinkor i snabbköpet är färdigskurna spiralskinkor. Dessa gör det enkelt att skära och servera men tenderar att torka ut lätt, medan en hel oskuren skinka förblir saftigare.
När du har valt din skinka är det dags att krydda den, och det finns många bra sätt att krydda bakad skinka. Det klassiska sättet är med farinsocker och kryddor, men om du vill prova något annorlunda och lyfta din bakade skinka med nya smakkombinationer har vi flera goda idéer för att göra din semesterskinka ännu bättre.
Plommonsås
Kinesisk plommonsås är vanlig i rätter med anka och fläskkött, och den är perfekt till bakad skinka. Plommonsåsen har en syrlig smak med söta undertoner som kompletterar det salta köttet. Du kan köpa den i de flesta stormarknader och internationella butiker. Som de flesta såser varierar plommonsås från märke till märke, så det är bra att göra lite research och tänka på smakprofilen innan du köper. Plommonsås kan vara lite sötare eller lite syrligare; om du får tag på en som är lite för söt kan du minska sötman med lite sojasås eller Dijon, och om den är lite för syrlig kan du tillsätta lite honung för att få den sötma du föredrar.
Den bästa tiden att tillsätta en plommonsåsglasyr är mot slutet av bakningstiden. Ta ut skinkan ur ugnen och bred glasyren på köttet, täck sedan över med folie och grädda klart, eller värm om du använder en förkokt skinka.
Du kan också göra hemlagad plommonsås, men tänk på att du behöver rätt typ av plommon. Färska friarplommon är bäst till sås och finns även som pasta.
Tequila och achiote
Om du vill göra något lite annorlunda med din bakade skinka i år kan du prova en glasyr med tequila och achiote. Denna smakkombination är inspirerad av det mexikanska köket och är perfekt för bakad skinka men kan också användas på kyckling. Achiote är en röd pasta som säljs i internationella stormarknader eller i den internationella avdelningen på din lokala marknad. Det klarröda pulvret görs av annattofrön, en vanlig krydda i det latinamerikanska och karibiska köket. De små röda fröna mals till ett fint pulver och tillsätts i köttfärs, ris, soppor eller annat som behöver smaksättas. Tequilan ger en unik smak och fungerar som ett transportsystem för achiote, vilket gör att den fastnar bättre på skinkan. Denna glasyr är särskilt bra för rökning och grillning av en färdigkokt skinka.
När du väljer tequila att laga mat med behöver du inte lägga ut stora pengar på en añejo från översta hyllan; en billig vit eller silver tequila går bra. Spara dina avancerade grejer för att smutta på medan skinkan tillagas. Alkoholen kokar bort i ugnen, vilket gör det säkert för alla som undviker alkohol. Tequilan ger smak, men den leder inte till en överväldigande smak som kan kännas avtändande.
Coca-Cola
Coca-Cola är inte bara till för att släcka törsten en varm dag, den har även andra användningsområden i köket, t.ex. som marinad eller glasyr till salta bitar av bakad skinka. Den ikoniska läskens smakprofil är en blandning av vanilj, kanel och citrus – alla fantastiska smaker för att piffa upp en bit kött. Sockret i läsken karamelliserar utsidan av skinkan, men om du föredrar den lite mindre söt kan du tillsätta lite äppelcidervinäger för att minska sötman. En tesked eller två senap är ett annat alternativ. En skvätt sojasås kan också bryta av sötman med lite umamismak.
Ett annat alternativ är att använda Dr. Pepper. Medan Cola och Dr. Pepper har en betydande skillnad i smak om du dricker dem, är den skillnaden inte bländande när den används i en glasyr eller marinad.
Chipotles och apelsinjuice
Chipotle-chili är jalapeños som har torkats och rökts. De är hetare än färska jalapeños och säljs vanligtvis konserverade i en djupröd adobosås. Chipotles in adobo mosade med apelsinjuice kan ge en fin kick till en glasyr för bakad skinka, och citrusen skapar en balans mellan sött och kryddigt. Färskpressad apelsinjuice är inte det bästa valet för en glaze eftersom den inte är lika söt som den färdigpressade juice man köper i affären. Sockerhalten behövs för att bryta igenom den rökiga chipotle-chilin. Men det betyder inte att du inte kan använda färska apelsiner eftersom glasyren kan dra nytta av lite apelsinzest för att balansera sött och kryddigt.
Leta efter chipotlechili i adobo i den internationella avdelningen i snabbköpet. En liten burk bör räcka för att få rätt smak utan att det blir för hett. Men om du är en hetlevrad hemmakock kanske du vill ha två burkar.
Bourbon och körsbär
Söta, lite syrliga körsbär och den varma karamellsmaken av bourbon passar utmärkt ihop. De två kombineras ofta till den eleganta desserten körsbärsjubileum eller till en smakrik grillsås. Så det är ingen överraskning att dessa två tillsammans ger en smakrik bourbon- och körsbärsglasyr till en bakad skinka.
Färska körsbär är perfekta för bourboncocktails eller bourbondesserter med körsbär, men körsbärssylt eller konserver fungerar bättre i en glasyr på grund av det tillsatta sockret. Bourbons lite ekiga smak med undertoner av vanilj gör att glasyren inte blir för söt och balanserar de två.
Vilken vanlig bourbon som helst fungerar för glasyren, men det finns också många smaksatta. För en sötare glasyr är saltad karamell eller honungs bourbon bra val, och om du föredrar en mer fruktig finish är persika eller björnbär bourbon utmärkta komplement till körsbären. En kryddig bourbon ger en mer komplex avslutning på glasyren.
Chamoy och mango
Om du älskar att kombinera sött och kryddigt bör du ha koll på chamoy. och kan vara söt, sur eller syrlig. Den kombineras ofta med fruktgodis som mangololollipops och sockerbitar. Gatuförsäljare droppar den på färsk frukt som kokosnöt, mango, papaya och till och med gurka. Men det är inte bara för sötsaker. Den kan användas i cocktails och drinkar som mexikanska micheladas. Och den ger en salt bit skinka något alldeles extra.
Chamoy är en blandning av smaker som alla fungerar tillsammans. Den görs på torkade aprikoser, chili de arbol, lime, andra ingredienser och kryddor. Ibland tillsätts även den kryddiga Tajín-kryddan. Blandningen ger smaklökarna en fullfjädrad upplevelse av salt, sött, surt och syrligt på samma gång. Du hittar chamoy på internationella marknader eller online som pulver eller pasta. För att göra en glasyr med pulvret måste du blanda det med mangojuice. Men som pasta kan du blanda den med en färsk mangopuré och smeta på den som en kryddblandning.
Ananas
Oavsett var du står i den stora debatten om ananas på pizza går det inte att förneka att skinka och ananas är en utsökt kombination. Skinka är salt och rökig, ananas är söt och syrlig, och när de två möts blir det en smakexplosion och en utmärkt glasyr för bakad skinka.
Färsk eller konserverad ananas kan användas för att göra en glaze beroende på vilken sötma som önskas. Färsk ananas är mer syrlig än konserverad ananas, och du kan behöva tillsätta mer socker eller honung för att söta den. Konserverad ananas är i en söt sirap och kan till och med vara för söt. Om så är fallet kan du tillsätta en skvätt sojasås eller Maggi-krydda för att balansera den. Om du gillar en kombination av sött och hett passar kanderade jalapeños bra ihop med ananas för en söt, kryddig glasyr som står emot den salta skinkan. Spara några skivor till att dekorera med så att du får en fin presentation som imponerar på dina gäster.
Curry
Curry och bakad skinka kanske inte verkar vara en naturlig kombination, men när du väl har provat det kommer du att undra varför du inte har kombinerat den värmande aromatiska kryddan med det salta köttet tidigare. Curry blandat med farinsocker förhöjer en bakad skinka från enkel och tråkig till en unikt smakrik rätt.
Det första steget för att göra en glaze med curry är att välja rätt typ av curry. Det finns många olika sorter, från mild till kryddig, så att välja rätt för att tillfredsställa smaken utan att dominera hela maträtten kräver lite grundläggande kunskap. Curry finns som pulver eller pasta, i olika färger från gult till grönt till rött. Currypasta är vanligare i thailändska rätter, där den ofta blandas med kokosmjölk, medan currypulver är vanligare i det indiska köket. I de flesta recept på curryglaze används pulver som blandas med sötningsmedel som honung eller sirap, vilket gör curryn till en del av en smakensemble. Du kan prova att använda currypasta, men den blir ganska intensiv i smaken och tar över smaken från skinkan, även om du väljer mildare gul framför starkare röd eller grön.
Peppargelé och kaffe
Salt och peppar, jordnötssmör och gelé samt sött och surt är kombinationer som passar ihop, men peppargelé och kaffe … inte riktigt. På papperet verkar den här duon vara ett udda par, men i verkligheten är de två en fantastisk match. Den söta, kryddiga peppargelén i kombination med kaffets djärva, fylliga, nötiga smak blir en utmärkt glasyr till bakad skinka.
Det finns för många typer av peppargelé för att beskriva; vissa peppargeléer använder jalapeños och andra använder habaneros eller serrano peppar, så hettan varierar. Vissa tillsätter färsk frukt för en naturlig sötma, som aprikospeppargelé. Välj en peppargelé med en värmenivå som bidrar till den totala anrättningen utan att överväldiga slutprodukten.
Du kan hitta peppargelé på de flesta stormarknader eller till och med göra din egen – men gör inte misstaget att köpa peppar sylt. Peppargelé och sylt kan verka utbytbara, men peppargelé innehåller bitar av chili och frukt, medan peppargelé inte gör det, vilket gör det lättare att kontrollera hetta- och sötmanivåerna. När det gäller kaffe ska du välja en mörk, fyllig rostning för bästa smak.
Rom och äpplen
Rom är inte bara bra för snygga cocktails, det är också en utmärkt glaze, särskilt när den kombineras med krispiga, syrliga äpplen. Rom-ananasglasyr är populärt, men om man byter ut den söta ananasen mot äpplen blir det här en glasyr som sticker ut från mängden.
Det finns många olika typer av rom, men för enkelhetens skull ska vi titta på ljus och mörk rom. Ljus rom har inte lagrats, den är lite söt och blandas vanligtvis i fruktiga cocktails. Mörk rom är lagrad, vilket ger den en mer komplex smakprofil. Den sippas ofta för att uppskatta de skiktade tonerna. Mörk rom är bättre att laga mat med, eftersom den ger mer än bara sötma till en glasyr. Men du behöver inte betala dyrt för att köpa den bästa romen – håll dig till en mörk rom som passar din budget.
De bästa äpplena att använda i en rom-äppleglasyr är de som är lite syrliga, som Granny Smith eller Pink Lady. De ger en lätt syrlig ton som matchar rommens intensitet och fläskköttets sälta.
Äppelcidervinäger och melass
Det är enkelt att göra denna glasyr, och du har förmodligen ingredienserna redan i ditt skafferi. Äppelcidervinäger och melass fungerar bra tillsammans i marinader och glasyrer, och om du letar efter en ny smak att lägga till din bakade skinka, då är det här det. Äppelcidervinäger ger glasyren djup med en lätt syrlighet, medan melassen tämjer syran med lite sötma. Dessutom har äppelcidervinäger den extra fördelen att den gör köttet mörare, vilket gör det enkelt att skiva.
Bra vinäger är nyckeln här. Välj ofiltrerad äppelcidervinäger, som ger mer smak. Ljus eller mörk melass är båda bra val. Ljus melass har en ljusare, mindre rik smak, medan mörkare har en mer intensiv smak. Granatäpplemelass är ett annat bra val som ger en fin fruktig touch till den färdiga skinkan. Se till att undvika blackstrap-melass eftersom den inte är lika söt och kan vara bitter.
Kryddnejlika och citrus
Kryddnejlika är en mörk liten krydda med mycket smak, och den används ofta i bakad skinka för att ge köttet smak medan det tillagas. Ett sätt att lyfta kombinationen kryddnejlika och skinka är att kombinera den med färsk citrus som apelsiner, mandariner, grapefrukt, citroner eller lime. När kryddnejlikorna har stuckit ner i skinkan kan du använda citrusjuicen som en enkel glaze. För en sötare glaze, håll dig till apelsiner och mandariner, och för en mer komplex smak, prova att blanda apelsiner med grapefrukt. Blanda apelsiner med syrlig lime- eller citronjuice för en lätt syrlighet.
Kryddnejlikor hamnar ofta längst bak i kryddskåpet eftersom de inte används lika ofta som andra kryddor som oregano och peppar. Innan du börjar sticka in dem i din , kolla etiketten för att se hur gamla kryddnejlikorna är och ge dem ett lukttest. Kryddnejlikor kan hålla i upp till fyra år, men det beror helt på hur de förvaras. Om de inte förvaras på rätt sätt kan de torka ut och förlora sin styrka.
Aprikosmarmelad och ingefära
Vill du laga en julmiddag som sticker ut med en skinka som alla kommer att prata om? Då behöver du inte leta längre än till aprikosmarmelad och ingefära. Aprikosmarmelad tillför rätt mängd sötma, en sötma som är tillräckligt komplex för att sticka ut från de typiska äppel- och apelsinglasyrerna. Den klibbiga, söta konserveringen i kombination med syrlig ingefära skapar en unik kombination att smeta på din bakade skinka.
Helst ska du använda hemgjord aprikoskonserver. Om det inte är ett alternativ, fungerar butiksköpta konserver också. När det gäller ingefära fungerar både färsk och pulveriserad, men tänk på att färsk ingefära måste skalas och finhackas för bästa resultat. Ingen vill bita i en smakrik skinka och få en munfull ingefära. Använd en liten sked för att skrapa bort skalet innan du hackar ingefäran. Du kan också hoppa över det här steget och använda ingefära i pulverform, men tänk då på att ingefära i pulverform är mycket starkare än färsk ingefära, så överdriv inte.
Marinad med örter
En blandning av färska gröna örter kan ge en ugnsbakad skinka en smakrik och fräsch makeover. Detta är det perfekta sättet att krydda en bakad skinka när dina smaklökar är trötta på alltför söta rätter. Det bästa sättet att använda örter på en ugnsbakad skinka är att marinera skinkan över natten i en blandning av dina favoritörter och vitt vin. Nästa dag tar du bort marinaden och bakar skinkan.
Ett annat sätt att använda färska örter för att smaksätta en bakad skinka är att göra en sidosås som en italiensk gremolata eller argentinsk chimichurri. Klassisk gremolata är en enkel och elegant blandning av italiensk persilja, vitlök och citronskal. Var noga med att hacka persiljan för hand i stället för att använda en matberedare, så att den behåller sin struktur. Chimichurri serveras vanligtvis till nötkött, men passar även bra till bakad skinka. Den skiljer sig från gremolata genom att den innehåller koriander och röda pappersflingor, som ger den mer sting.
