Att tvätta eller inte tvätta: vad man ska göra med kött innan man använder det för att laga sina favoriträtter
Huruvida kött ska tvättas före tillagning är en kontroversiell fråga bland professionella kockar.
För det första kan konventionell tvättning av kött inte helt avlägsna mikroorganismer. Endast speciella desinfektionsmedel kan effektivt rengöra kött från bakterier och andra mikrober.
För det andra levereras det mesta köttet i specialförpackningar, i en gasformig miljö eller i vakuum, där bakterier är praktiskt taget frånvarande.
Dessutom förstörs många bakterier i kött under marineringsprocessen, särskilt om marinaden är sur eller salt. Så när köttet tillagas genom värmebehandling – t.ex. kokning, stekning eller bakning – blir köttet säkert att äta.
Kvaliteten på det vatten vi använder för att tvätta kött bör också beaktas. Kranvatten är inte alltid rent, så detta är en faktor att ta hänsyn till när man beslutar om man ska tvätta kött.
Det enda undantaget är viltkött, som rekommenderas att blötläggas i vatten. I andra fall anses det vara onödigt att tvätta kött.
För att sammanfatta: beslutet att tvätta kött är upp till kocken.
Tidigare berättade vi för dig hur man bakar .
