Huruvida man ska tvätta kött före tillagning eller inte är en kontroversiell fråga. Många människor föredrar att tvätta kött innan de förbereder det för vidare bearbetning, medan kockar inte gör det eftersom de anser att det är slöseri med tid.
Professionella kockar följer några grundläggande principer i sitt arbete
För det första kan konventionell kötttvätt inte helt avlägsna mikroorganismer. Endast speciella desinfektionsmedel kan effektivt rengöra kött från bakterier och andra mikroorganismer.
För det andra levereras det mesta köttet i specialförpackningar, i en gas- eller vakuummiljö som är praktiskt taget fri från bakterier.
Dessutom förstörs många av de bakterier som finns i köttet under marineringsprocessen, särskilt om marinaden är sur eller salt. Detta gör köttet säkert för konsumtion genom värmebehandling, t.ex. kokning, stekning eller rostning.
Vi bör också ta hänsyn till kvaliteten på det vatten som används för att tvätta köttet.
Det enda undantaget är viltkött, som rekommenderas att blötläggas i vatten. I annat fall anses det vara onödigt att tvätta köttet.
