Äggula är den enda ingrediensen som skiljer chiffongkaka från änglamat
Föreställ dig att två kakor står på bordet. Den ena är chiffongkaka, den andra är angel food cake. Om du blir ombedd att påpeka vilken som är vilken, kan du säga att de är samma. Det är först när du skär i dem som du kan inse änglakakans snövita smula eller chiffongens blekgula nyans – en skillnad som orsakas av äggula, som är den utmärkande ingrediensen som finns i chiffongkakan.
Medan änglamatstårta görs med äggvita, innehåller chiffongkakan både äggvita och äggulor. Det förklarar den underbart gyllene nyansen av chiffongkaka som utvecklas. Äggulas gula färg försämrar smeten till en betydligt mörkare nyans än angel food cakes. Bredvid förklaras den bleka tonen i änglamatkakan av närvaron av endast äggvita.
Frånvaron av äggulor resulterar också i den olika smaken och konsistensen av ängelmatkaka från chiffong. Tillsammans med sitt recept på, sa Tasting Table-receptutvecklaren Jennine Rye att äggulorna ger en «vacker konsistens», en «så lätt och svampig att det nästan känns som att äta ett moln.» När enbart äggvita vispas till styva toppar, innehåller de luftbubblor för att ge en fluffig kakstruktur som smakar otroligt lätt. Samtidigt ger fett från äggulor en tätare och rikare känsla åt chiffongkakan. Och även om de båda är luftiga, kommer du att upptäcka att angel food cake får en något styvare konsistens jämfört med chiffongkaka.
Kan du byta ut chiffong- och änglamatkaka i recept?
De är båda sockerkakor. De är både lätta och luftiga. Ändå leder deras små men betydande skillnader oss till att vara försiktiga när det gäller att byta ut chiffong mot i recept och vice versa. För estetikens syfte kanske du vill använda angel food cakes ljusa vita färg, och du kan inte göra det genom att använda chiffongkaka i stället.
Föreställ dig dessutom besvikelsen när en erfaren gom biter i änglamattårta och förväntar sig rikedomen av en chiffongkaka. Det stora gapet mellan en neutral smak och en smakrik kan inte förkortas med en enkel förklaring. Båda kakorna kan smaka gott, men du kommer inte undan med att byta ut den enas smak mot den andra.
Du kan dock få en lycklig paus med recept på eller pudding. Täckt med krämiga lager som ger sina egna smaker, kan en chiffongkaka stå i stället för änglamattårta (eller vilken kaka som helst) när den förekommer i småsaker. Och puddingarnas lagerkaraktär säkerställer att din valfria kaka spelar mindre roll i smak och konsistens jämfört med dess delar. I så fall kommer du säkert undan med att byta ut de två.
