En viktig sak måste läggas till köttbullarna. Men tjeckerna gör fortfarande fel, vilket gör kocken arg

Råkar du vara sugen på köttbullar? Denna snabba måltid, som kan ätas till lunch, middag eller nästa dag på jobbet, är en av de tjeckiska kockarnas favoriträtter. Det finns dock vanliga misstag som uppstår när man förbereder denna maträtt. Försök att undvika dem nästa gång.

Kvalitetskött är avgörande

Från den socialistiska perioden har vi kanske med oss idén att kött av låg kvalitet, någon form av rester eller sådant som vi inte skulle lägga i annan mat, mals till köttbullar.

Men detta är ett radikalt misstag! För att göra köttbullar goda och för att höja dem till en god måltid, var noga med att välja det kött du maler in i dem. Om du inte vill mala köttet hemma kan du låta en slaktare tillaga det. En bra slaktare kommer även att rekommendera vilket kött du ska välja – en blandning av flera typer av kött är bäst för köttbullar.

Krydda köttblandningen

Köttfärsen måste kompletteras med andra ingredienser för att få en blandning som lämpar sig för köttbullar.

Det är lämpligt att tillsätta hackad stekt eller karamelliserad lök i blandningen. Senap ger en starkare smak; du kan välja fullfet klassisk senap, men Dijon eller smaksatt senap ger köttbullarna en fräsch smak.

Tillsätt ströbröd för att tjockna tills blandningen är sådan att köttbullarna kan formas på lämpligt sätt. Återigen kan du tillsätta lite grädde för att mjuka upp.

Vilka örter ska man välja?

Klassiskt tillsätter man salt, peppar och vitlök till köttbullar. Men du kan också leka med olika örter – antingen torkade eller färska. Mejram är vanligast, men du kan också använda persilja, gräslök, rosmarin eller timjan.

Ofta – och det kan vi bara rekommendera – tillsätter man också riven ost. Köttet håller ihop bättre och du kommer att känna den goda smaken av ost i det. Du kan också välja mer smakrika ostar, men var noga med att justera salt- och krydddoseringen så att du inte översaltar köttbullarna.

Foto: Shutterstock