Marinering - vad är det och varför gör man det? Vad kan marineras?

Att marinera mat är säkert något som de flesta känner till, men vad innebär det egentligen? Vilka ingredienser är bäst för att marinera grillat kött eller svamp, och vilka bör undvikas? Med hjälp av marinering kan du tillaga utsökta rätter till nationaldagen i maj, så läs vår guide.

Vad är marinering? Vad innebär denna metod?

Varför marinera? Och vad betyder det egentligen – «marinera»? Marinering är ett sätt att konservera mat, särskilt kött, svamp, grönsaker och frukt. Marinering används vanligtvis för att olja, vinäger och kryddor (t.ex. kryddpeppar, lagerblad), men ofta även honung, yoghurt och senap. Kött som ska tillagas marineras också ofta.

Hur kan man påskynda marinering?

Marinering är en lång process. Hur kan man påskynda den? I recept för gourmetmiddagar finns ofta rådet att förbereda marinaden långt i förväg och låta köttet ligga i den i flera timmar eller till och med över natten. Men vi har inte alltid tid att göra detta. Marinaden bör dock inte överges, eftersom även en kort «vila» av köttet i marinaden kommer att förstärka rättens smak och göra den mer aromatisk och mer uttalad. Detta gäller särskilt för små köttbitar, som kan marineras i upp till 30 minuter innan de steks eller bakas.

Hur länge ska grillad kyckling marineras?

Hur länge ska en rotisseriekyckling marineras? Marinering framhäver köttets smak och gör det mer mört. Om du planerar en grillfest kan du tänka på köttets marinad i förväg och förbereda det därefter. Du kan marinera kycklingen i flera timmar innan du grillar (men inte längre än 12 timmar). Om du planerar att grilla på kvällen kan du bara marinera kycklinglåren på morgonen.

Marinad för kycklinglår – förslag för 1 maj

Nedan följer ett förslag på en marinad för en kryddig version av kycklinglår. För cirka 1 kg kycklinglår, förbered en marinad med följande ingredienser:

3 matskedar olivolja,
1 msk senap,
1 tesked torkad vitlök,
1 matsked honung,
3 msk citronsaft,
Kryddor: 1 tsk salt, 1 tsk peppar, 1 tsk söt paprika, 1 tsk stark paprika, 1 tsk torkad rosmarin.

Marinera kött för rostning – vilka ingredienser ska man välja?

Olika ingredienser kan användas för att marinera kött, men du måste ha i åtanke vilken typ av kött du vill marinera. Fågelkött (kyckling, kalkon) passar bra i en marinad med massor av kryddor (t.ex. rosmarin, timjan, torkad basilika), nötkött passar bra i en marinad med whiskey eller sojasås, och fläskkött passar bra i en honungsmarinad.

Vad ger marinering i mjölk/yoghurt? Varför är det bättre att välja yoghurt?

Mjölk eller vit yoghurt används ofta i marinadrecept. Vilka är fördelarna med att marinera i mjölk/yoghurt? Köttbitar som «vilar» i denna typ av marinad före tillagning blir mörare. Att blötlägga kött i mjölk är ett trick som har använts i många år. På senare tid har det dock förekommit påståenden om att denna metod kan vara hälsofarlig (mjölk påskyndar köttets förruttnelseprocess), så det är bättre att välja yoghurt eller kefir istället för mjölk.

Vitlök marinerad i olja – ett välsmakande tillskott till snabbmaten

Vitlök marinerad i olja är kanske inte så populärt, men definitivt värt att prova. Du kan till exempel använda den som pizzatopping eller som aptitretare på tandpetare. Hur förbereder man vitlök marinerad i olja? Förbered:

3 vitlökslökar,
¼ dl vinäger,
½ dl vatten,
¼ tesked salt,
¼ tesked socker.

Beredningsmetod:

Häll vatten och vinäger i en kastrull, tillsätt socker och salt. Koka upp och tillsätt vitlöken efter några minuter, som du tidigare har skalat och delat i klyftor. Koka vitlöken i ytterligare 3-4 minuter och lägg den sedan i en steriliserad behållare och förslut ordentligt.

Hur länge ska man koka svampen för marinering?

En annan delikatess som du älskar i en marinerad version är vilda svampar. Marinerade svampar är ett av de mest populära tillbehören till grillade måltider eller middag. Olika typer av svamp, t.ex. karljohanssvamp, kantarell, radicchio, karljohanssvamp, torkad svamp och rotfrukter lämpar sig för marinering. Vet du hur man marinerar vilda svampar? Hur länge ska du koka svamp för marinering?

Före marinering måste svampen sköljas mycket noggrant under rinnande vatten och sedan sjuda en stund i en kruka med saltat vatten. Hur lång tid är «en stund»? Hur länge du ska koka svamp för marinering beror på typen av svamp. Om du till exempel har kantareller eller karljohanssvamp, koka dem i ca 5 minuter, butternut squash bör kokas i ca 7 minuter och radicchio i upp till 10 minuter.