För många av oss är klar och smakrik buljong först och främst en smak av barndom och söndagsmiddagar hos mormor. Kanske är det därför som hemlagad buljong är den obestridda kungen av alla slovakiska soppor. Ibland, när buljongen kokar, bildas dock ett skum på ytan, som vanligtvis kallas «humus». Mormödrar vet hur man förhindrar detta.

Alla har sitt eget sätt att göra utsökt buljong. Ibland går recept på den perfekta soppan i arv från generation till generation. Våra mödrar och mormödrar har fulländat denna maträtt och har sina egna speciella knep för den. Nybörjare kan dock uppleva att buljongen blir grumlig när den kokar och att ett fult skum stiger upp till ytan. Följ bara några enkla lösningar från mormödrar så kommer du att bli av med skummet från din soppa.

Hur förbereder man den perfekta buljongen? Det finns flera sätt

Vid beredning av nötbuljong är skum det vanligaste. Ibland kan skum också förekomma på kycklingbuljong. Vi bör inte vara rädda för det, eftersom det inte är skadligt för hälsan och inte påverkar soppans smak. Skumning är en naturlig process vid tillagning av kött under vilken de animaliska proteinerna reduceras och som ett resultat börjar skum stiga på buljongens yta. Det är värt att veta att genom att ta bort det berövar du soppan på värdefullt kollagen, vilket förbättrar hudens tillstånd och också hjälper till att läka ömma leder. Men om du tycker att skummet är för otrevligt finns det några patent för att enkelt bli av med det.

Patent för att avlägsna avlagringar i buljong

När du gör buljong är det lämpligt att komma ihåg i vilken ordning du tillsätter ingredienserna. Börja med kallt vatten och kött, som ska tvättas noggrant innan det tillsätts i soppan. Lägg inte köttet i varmt vatten, eftersom proteinerna i det kommer att koagulera mycket snabbt och fula skum kommer säkert att dyka upp.
Kom ihåg att buljong som kokas under en längre tid också blir klarare, så det är bättre att ta längre tid på sig att förbereda den. En beprövad metod är att koka buljongen under lock på svag värme i minst ett par timmar. Genom tålmodig kokning klarnar soppan naturligt. Kanske är det därför mormödrar brukade sitta i köket hela dagen och «titta på» buljongen.

Om skum ändå dyker upp:

  • Tillsätt det vita av ett hönsägg i buljongen. Fettet och skummet kommer att absorberas helt genom att ta bort det. Efter ett tag blir det lättare att skumma bort skummet från buljongens yta,
  • lägg inte fryst kött i buljongen. Fryst kött tenderar att uppmuntra överdriven skumbildning,
  • när en vit massa dyker upp på buljongens yta, tillsätt några isbitar. Denna behandling påskyndar processen med proteinkoagulering och är ett beprövat sätt att göra soppan klar.

Det bör tilläggas att universella regler bör följas vid tillagning av buljong. För att hålla soppan klar, värm den inte för ofta och tillsätt salt först precis innan du serverar den vid bordet. Med dessa få mormorstrick har du chansen att förbereda en utsökt buljong utan misstag, som kommer att imponera med sin smak och utseende.

Relaterade artiklar:

Grumlig buljong hör till det förflutna. Effektiva metoder för perfekt klar soppa

Hur länge kan buljong förvaras i kylskåp? Med detta enkla trick kan den hålla upp till en vecka