Jag använder inte roux för att tjockna såsen. Ända sedan min mormor sa åt mig att byta ut det, kan jag inte låta det

Gillar du såser men vill undvika mjöl? Vissa gör det av hälsoskäl, andra kanske tycker att en sås med mjöl är för kaloririk. Och någon kanske upptäcker när han lagar lunch att han glömde att köpa det. Lyckligtvis är mjöl inte det enda alternativet som kan göra såser tjockare.

Tänk först och främst på vilken smak såsen ska få och välj ditt substitut därefter. Om det finns potatis i din maträtt är potatis också bra för förtjockning. Men om du gör en sås till pasta är andra alternativ bättre.

Prova både jäst och potatis

Du kan göra krämiga eller tjocka såser till kött förtjocka med jästflingor. De är en källa till protein och B-vitamin och har en lätt kryddig smak. Lägg dem i den kokande såsen och rör om tills de lösts upp.

Grönsakssåser kan förtjockas med potatis. Riv den i skålen och låt sjuda. Denna variant är inte lämplig för milda såser eftersom potatisen lämnar klumpar. Räkna också med att det ökar kalori- och kolhydratinnehållet i rätten.

Majsstärkelse eller ost kan också hjälpa till

Majsstärkelse passar däremot bra till krämiga och mörka såser. Vispa först ut den i kallt vatten och häll den i grytan under konstant omrörning. Fortsätt att röra för att undvika klumpar.

För att förtjocka lätta såser kan du använda créme fraiche, gräddfil eller färskost. Men låt först rätten svalna lite innan du rör i den ost du valt. Koka kort så att den smälter och inte flagnar.

Du kan också förtjocka såserna Flingor av kallt smör, men detta alternativ innehåller mycket kalorier. Såsen tjocknar när den svalnar.

Med de krämiga alternativen behöver du använd mer kryddor och saltför att ge såsen en kick. Smöret och osten absorberar en del av smaken.

Jämnar med ägg och pepparrot

Du kan också förtjocka lätta såser med ägg. Separera äggulorna från de vita och vispa båda med lite sås eller vatten. Blanda dem sedan igen och häll försiktigt i den kylda såsen så att äggulan inte koagulerar med värmen.

Om du lagar en sås till nötkött kött eller fisk, tjockna den med pepparrot. Men lägg den aldrig direkt i grytan. Riv den först och fräs den i lite fett, precis som när du gör buljong. Blanda sedan med ströbröd och rör långsamt ner det i såsen.

Om såsen inte tjocknar kan du vända den med smulad bröd eller couscous. Brödsmulor fungerar också, men din rätt kommer att vara mer matig och redan innehålla mjöl.

Glöm inte havre eller äpplen

Du kan förtjocka lätta såser och grönsakssåser Havregryn. Häll dem helt enkelt i grytan och låt dem sjuda. Du kan också använda flingor istället för mjöl när du gör köttbullar. Flingornas klibbighet gör att bröden håller ihop ordentligt och inte faller sönder.

Naturligtvis kan du också tjockna grönsakssåser med blandade grönsaker. Ett annat alternativ kan då vara Agar Agarsom är ett förtjockningsmedel som används i asiatiska kök. Du kan också prova rismjöl, kikärtsmjöl eller kokosmjölk. För sötare såser kan du använda äpple- eller päronpuré.

Foto: Shutterstock