När man förpackar sticklingar är det nödvändigt att använda en hemlig ingrediens. Kocken på en restaurang i Prag har äntligen avslöjat vad det är

När du förbereder schnitzlar för lunch är naturligtvis det första du vill att de ska vara möra och saftiga. Ingen gillar sega svampar som är svåra att tugga. Men vi kan inte se in i köttet, och den slutliga smaken beror ofta i första hand på köttets kvalitet.

Mjuka upp köttet med soda

Varje kött är annorlunda. En del smälter efter ett tag, andra får inte mjuka ben med samma procedur. Det är därför det är en bra idé att möra varje bit i förväg. För att förhindra att den torkar ut i onödan och för att ge den och oss den saftigaste möjliga smaken.

Det finns flera sätt att göra detta på. Strö bakpulver över köttskivorna, oavsett om det är nöt- eller fläskkött, låt det ligga en stund och skölj sedan. Fortsätt sedan som du är van vid. Tillsätt salt, peppar och vitlök och låt sjuda eller steka i ett trippelskikt. Du kommer att se att köttet blir riktigt mjukt och saftigt som ett resultat. Inga undantag.

Men du kan också marinera det. Det gör inte bara att hela skivan genomsyras av alla smaker, utan tack vare rätt ingredienser blir den också mör.

Ge biffarna en syrlig smak

Förutom olika kryddor bör marinaden innehålla sura element. För att kunna påverka köttfibrernas seghet måste du använda ämnen som innehåller mildare syror och som kan tränga in i muskeln. Dessa inkluderar citron, vinäger, rött vin, men också kefir eller senap.

Du kan marinera skivorna i några timmar i enbart kefir, utan några andra ingredienser. Eller så kan du pensla dem med senap. Du kan också använda tomater i grytan, vilket bara kommer att få köttet att smälta i slutändan.

Triple wrap innehåller även senap

Naturligtvis känner kockar till alla dessa knep och tvekar inte att använda dem. Det är därför de tillsätter inte bara salt utan också lite senap till ägget i det tredubbla skalet. För att säkerställa att den stekta biffen är mjuk och saftig.

Senap eller kefir är också värt att lägga till malet köttsåväl som bakpulver. Emellertid är ½ matsked per 1 kg kött tillräckligt. Du kommer att se att dina köttbullar inte kommer att ha någon konkurrens. De kommer också att vara mycket ömma och saftiga.

I marinaden av kefir och senap kan du också låta nötlever vila över natten i kylskåpet. Deras specifika smak och lukt kommer helt att avlägsnas av denna sura blandning och endast det möra köttet kommer att finnas kvar.

Var inte rädd för att doppa dina kotletter av någon form av kött i sura produkter. Det kommer bara att göra dem gott.

Foto: Shutterstock