Ingenting är tråkigare än att vänta på att vattnet ska koka i en kastrull. Om du brukar behöva stå vid vattnet medan det värmer så att det inte spills på spisen, då är det ett ännu tråkigare jobb. Men har du lite smör i kylen kan du helt undvika hela röran. Nästa gång du kokar upp vatten i en gryta, tillsätt lite smör i själva grytan eller bred ut den runt kanten. Detta bör behålla ditt vatten i grytan, så att du ibland kan titta bort från spisen utan att oroa dig.
Varför fungerar det här tricket? Du vet säkert redan att olja och vatten inte riktigt går överens. Så när du använder smör, som innehåller upp till 20 % vegetabilisk olja, absorberar det inte vatten – det stannar på ytan. Bubblorna spricker inte bara när de kaotiskt stiger till toppen, utan det stör skumningsprocessen och skapar en mindre aggressiv koka.
Kanske är detta råd en uppenbarelse för oss idag, men det är faktiskt inget nytt. Redan 1923 förklarade en kock från New York vetenskapen genom att säga: «Smör gör samma sak som olja gör med kokande vatten och håller det stilla.»
Även om smör är ett effektivt sätt att förhindra att vatten kokar, finns det några saker att tänka på här. Det här tricket fungerar utmärkt om du värmer vatten för att koka bönor, potatis eller andra grönsaker – i de fallen, kasta gärna smöret direkt i grytan. Men om du lagar pasta bör du fortsätta med försiktighet. Om du lägger till fett i vattnet kan dina nudlar bli feta, vilket kan förhindra att såsen fastnar på den kokta pastan. Du kanske kan komma runt detta genom att smörja kanten på grytan.
Och om du inte har smör eller bara inte vill slösa bort dina goda saker på kokande vatten kan du också använda matolja. Precis som smör kommer molekylerna i oljan att förvandla din skummande topping till hala bubblor som poppar istället för att spilla.
