Vad är det man alltid måste ha i sin ryggbiff, men som tjeckerna inte har en aning om? Zdenek Pohlreich kunde inte ta det längre och avslöjade det

Svíčková är en rätt som man bara kan äta i Tjeckien. Det är helt enkelt vår nationalrätt, som även turister kommer hit för att äta, hur förvånade de än blir över vad de i slutändan får på tallriken. Men ryggbiff är fortfarande inget man tröttnar på i hemmet och tillagas ofta där.

Lär dig det nu

Det är otroligt hur dåligt vissa människor tillagar det. När allt kommer omkring, fråga dig själv hur ofta du har varit tvungen att äta riktigt dålig ryggbiff hemma hos någon. Du kanske inte ens har tillräckligt med fingrar på båda händerna för att göra det. Zdeněk Pohlreich ser det på samma sätt, och även om han till slut tog ryggbiffen till nåder, insisterar han på att den ska tillagas ordentligt och smakfullt.

För honom handlar det om några viktiga saker, varav en är en ingrediens som tjecker regelbundet glömmer bort. Ändå ger den mycket piff till en rätt och kan göra den mycket behagligt speciell. Det är senap, som ger ryggbiffen en mer utpräglad och samtidigt mildare smak. Berätta bara för mig hur många gånger du har lagt till det i filén. Inte en gång, eller hur?

Men det slutar inte där. Pohlreich rekommenderar att man inte underskattar valet och sammansättningen av de kryddor som används. I vilket fall som helst ingår hel peppar, kryddpeppar och lagerblad. Endast på detta sätt kommer du att uppnå en unik smak och inte bara ha lite uppslamning med dumplings.

Endast bra ingredienser

Men ett stearinljus är ingen enkel maträtt. Mycket kan gå fel och tekniken för att förbereda rätten är avgörande. Det är till exempel mycket viktigt att brynja köttet ordentligt, men också att sautera grönsakerna. Detta kommer att ge rätten en annan dimension som den inte kan klara sig utan.

Kocken rekommenderar också att bara välja förstklassiga ingredienser. Resultatet blir mycket märkbart om du använder billigt, segt kött eller inte särskilt goda grönsaker. Så satsa på en bra bit nötkött och rotfrukter av god kvalitet.

När du uppfyller dessa grundläggande krav behöver du inte vara rädd för att experimentera med oxfilé. Ingen säger att du måste tillaga den på samma sätt som din gammelmormor gjorde. Tvärtom ger denna rätt mycket utrymme för förbättringar.

Foto: Shutterstock