Påskfyllning: istället för dyrt rökt kött, använd denna billigare ingrediens och du kommer inte att märka någon skillnad
På vissa ställen kallas påskfyllning för köttfärslimpa, på andra för huvudfyllning eftersom man i vissa regioner tillsätter kött från ett kalvhuvud. Den vanligaste varianten är dock fyllning med rökt kött och nässlor. Men om du vill spara pengar kan du ersätta köttet med din favoritkorv.
Källa.
Originalrecept
Jämfört med de nuvarande recepten var det ursprungliga receptet något annorlunda. Grundingredienserna var mjölk och mannagryn, av vilka man först kokade en tjock gröt. Ägg, bitar av hackat eller rivet kött, oftast get- eller kalvkött, tillsattes och färska gröna örter fick inte saknas.
Inte bara unga nässlor, utan också en växt som kallas kaprifol, kunrtálek eller kattfot tillsattes i överflöd. I själva verket är det en sparris, en flerårig ört med välsmakande lövverk. Den växer i mars, når en höjd på upp till 40 cm och har lila-blå blommor som liknar dövhuvudet. På den tiden innehöll fyllningen inte något bakverk.
Nässlor
Du kan förmodligen inte föreställa dig en riktig påskfyllning utan nässlor! De ger inte bara rätten en unik och speciell smak, utan de har också många närings- och hälsofördelar, inklusive avgiftande effekter. Nässlor påminner om ung spenat eller mangold.
Använd alltid bara yngre nässlor som inte är mer än 10 cm långa. Tvätta dem ordentligt hemma, skölj dem sedan i varmt vatten och skär dem i mindre bitar. Om du har ont om nässlor kan du komplettera med unga spenatblad.
Påskfyllning med salami
Blötlägg först 6 till 8 rullar i lite mjölk, tillsätt 20 till 30 dkg tärnad mjuk salami, 1 skål tvättade och hackade nässlor, 1 matsked hackad gräslök, samma mängd persilja och de råa äggulorna från 5 ägg. Krydda med salt, peppar och muskotnöt. Blanda sedan degen ordentligt.
Vispa sedan äggvitorna till ett hårt skum och vänd långsamt ner det i smeten. Häll sedan upp den i en smord ugnsform, sätt in den i en förvärmd ugn på 180 °C och grädda i ca 45 till 60 minuter. Den totala tiden beror på fyllningens höjd.
www.vareni.cz, www.receptynakazdyden.cz, www.toprecepty.cz
