Under påsken finns det ägg överallt och du kanske nästan har ätit för mycket av dem. Men bakning är en viktig ingrediens. Vad gör man om man inte kan använda dem, kanske på grund av en allergi? Eller om du glömmer att bunkra upp och upptäcker att du saknar ägg i smeten? Det finns flera lösningar.
Källa.
Äppelpuré
Har du några överblivna snacks från barnen, eller bara konserverna från de sista äpplena? Ett ägg ersätter 5 matskedar puré i det här fallet. Men räkna med att purén, till skillnad från ägget, inte gör degen rikare. Om du är ute efter det måste du tillsätta ytterligare ½ till 1 tesked bakpulver.
Mogen banan
Ju fläckigare och brunare skal, desto bättre. Eftersom det är så mycket lättare att mosa till en puré, och varje halva ersätter ett ägg. Du kommer dock att känna smaken av det i smeten, så använd det bara om du inte har något emot det eller om det inte krockar med andra smaker.
Infusion av baljväxter
Det har det mystiskt klingande namnet aquafaba, men det är inget annat än den vätska du slurpar i dig från en burk bönor eller kikärtor. Och även om det inte ser ut så vid första anblicken är det ett utmärkt substitut för ägg. Du kan till och med försöka vispa snö av den, och med ½ tesked salt blir den lika fast som äggvitan. Detta substitut används till exempel av veganer. Lägg sedan bara saltlaken från en vanlig burk i bakningen, vilket kommer att ersätta ett eller två ägg.
Hraška
Du kanske köper det i butiken som ett förtjockningsmedel, men det kan också användas som äggersättning. Den vanliga kan användas i bakning och för att panera kotletter, medan den med vanilj är avsedd för söt bakning. Men du kommer inte att kunna smaka den vanliga heller.
Chiafrön
Du vet kanske redan att de fina fröna sväller i vätska, vilket är anledningen till att du kanske äter dem i din gröt på morgonen eller gör en nyttig pudding med dem. Men samma blandning är också användbar för bakning. Den gel som bildas har liknande egenskaper som ett helt ägg. För varje ägg blandar du 1 tsk chiafrön (eller krossade linfrön) med 3 msk vatten och låter stå i 15 minuter. Tillsätt sedan bara gelén i smeten och baka som vanligt.
Potatis
Riv den fint och tillsätt 3 matskedar till varje ägg. Potatisen i smeten kommer att frigöra stärkelsevattnet, som sedan fungerar som ett bindemedel – precis som ägget. Dessutom kommer du inte att kunna smaka den eftersom den är neutral. Så den kan användas i köttfärslimpa såväl som i bullar på ett bakplåtspapper.
Hur mycket väger ett ägg?
Den som vill baka exakt kommer också att vilja väga eller mäta storleken på äggersättningen. Så hur många gram exakt behöver du som ersättning för varje äggstorlek?
Storlek S ägg – upp till 63 gram
M storlek ägg – upp till 73 gram
Ägg i storlek L – från 73 gram
Källa: recepttidning
