Lammet har varit en symbol för påsken sedan urminnes tider, så det borde inte saknas på något bord vid den här tiden på året. Även om vi kan köpa det i affären, vilket säkert är det enklare alternativet, är det många hemmafruar som fortfarande inte ger upp för hemlagat, där vi kan garantera vad allt som gick in i degen. Vi tar visserligen en större risk än vid kassan i snabbköpet, men det är ändå värt det. Bara för känslan…
Källa.
Se upp för receptet och ugnen
Det finns en uppsjö av recept på påsklamm, men varje familj har säkert sitt eget, ett riktigt recept som de inte får missa under några omständigheter. Hela processen med tillagning och bakning måste anpassas till detta. Dessutom, som vi alla vet, har varje ugn sina egna egenheter, så det är viktigt att komma ihåg teknikens fallgropar. Några få regler gäller dock alltid och under alla omständigheter.
Sanningens ögonblick…
Degen är gjord, lammet är bakat och nu kommer sanningens ögonblick – att tippa ut det ur formen. Är du orolig för att du, som tidigare år, kommer att få ett lamm utan nos? Ofta stannar det kvar i formen, vilket egentligen är logiskt.
Det är den minsta delen av degen, ett relativt litet lager, men utsätts för mycket värme eftersom det ligger längst ner i formen. Lammet bakas därför i dessa områden på relativt kort tid, och under resten av vistelsen i ugnen, när kroppen också stelnar, torkar den bara ut och väntar på det ögonblick då den kan stanna kvar i formen.
Vi måste sätta stopp för detta, och den goda nyheten är att det går att göra.
Använd folie – massor av folie
Om vi vill att lammet ska bakas jämnt även på de ställen där det finns lite deg, måste vi täcka dessa ställen på utsidan av formen med ett relativt stort lager folie. Du behöver verkligen inte oroa dig för att överdriva det. Linda bara in nosen med många bitar folie, du kan skapa en slags boll på den.
I den här formen kommer påskgodiset att bakas igenom jämnare och vi kommer att vara nöjda med resultatet. Och viktigast av allt: försök inte att slå ut lammet ur formen direkt efter bakningen. Låt det svalna i en kvart först, sedan svalnar det av sig självt.
Hur smörjer man formen på bästa sätt?
Naturligtvis är det också viktigt att tömma formen perfekt. Det är det enda sättet att få ut det färdiga lammet utan några större problem. Många använder smör och mjöl för detta, vilket är den traditionella praxisen. Smör är verkligen mer smakfullt för bakning, men uppriktigt sagt är det inte poängen i det här fallet. Det som händer är att i mer komplexa formar kommer det inte in i de fina vecken, som då inte håller kvar mjölet och degen har en chans att fastna på väggen utan problem. Det är bättre att använda olja och använda en pensel för att verkligen få in det i varje del av formen, även de minsta. När du har mjölat allt, kontrollera det väl och korrigera det om det behövs. Omsorg lönar sig, du vill ha ett perfekt lamm och beundran från din familj.
Tricket är också i den lilla bucklan
Ett annat bra tips är att breda ut degen i formen. Vi vet mycket väl att mitten på alla kex alltid höjer sig när de gräddas, men även sockerkakor gjorda av annan deg än den klassiska. Låt oss försöka förhindra detta genom att breda ut degen (den måste vara lite tjockare) till formens kanter. Om vi har tur kan vi göra en liten buckla i mitten av degen innan vi sätter in den i ugnen. När degen har nått upp till kanten börjar den torka och vi är i stort sett klara.
Hantera degen försiktigt
Men det betyder absolut inte att vi inte vill att lammet ska jäsa vackert. Det kan man göra antingen med en försiktig dos bakpulver eller rent mekaniskt genom att vispa degen ordentligt. Då får vi förlita oss på de luftbubblor som vi har lyckats få in. För att inte förlora dem måste vi vara noga med hur vi överför degen från skålen till formen. Det får inte vara en snabb «aggressiv» åtgärd, utan en långsam och försiktig procedur som håller degen tillräckligt fluffig.
Oavsett om du bakar ett lamm för första gången eller för femtionde gången, kommer du aldrig att bli av med spänningen. Och därför kan vi bara önska att årets lamm blir precis som förväntat.
Källor: www.labuznik.cz, regions.rozhlas.cz, www.i60.cz
