Den Clam-variant du behöver för det bästa Clams Casino
Clams Casino är bara en av många rätter som är fulla av smak. Den är särskilt populär i New England-regionen i USA, och i sin enklaste form består den av fyra ingredienser: musslor, bacon, brödsmulor och krossade rödpepparflingor (även om andra element ofta tillsätts för att ge ytterligare smak). Rätten serveras normalt som en aptitretare, men du kan säkert göra en måltid av den på grund av dess rejäla ingredienser. Om du vill göra clams casino på traditionellt sätt ska du använda litorinamusslor.
Littleneck-musslor kan hittas i både Atlanten och Stilla havet, men för clams casino, använd Atlantens sort, känd som Mercenaria mercenaria. Om du är osäker på om du köper rätt sort kan du också fråga en anställd på din lokala fiskmarknad om hjälp. Musslorna är små och mjuka, så de kokar snabbt, vilket gör det här till ett enkelt recept som går att fixa på cirka 30 minuter.
Littleneck-musslor är bäst för musselkasinot
Musslor är lite temperamentsfulla eftersom deras konsistens snabbt kan bli seg om de tillagas för länge. Eftersom littlenecks är så små är de klara på några minuter. Littlenecks är också billigare än andra krabbor, så de är ett mer kostnadseffektivt sätt att erbjuda en hemlagad skaldjursrätt.
Littlenecks finns på botten av Atlanten, vilket är anledningen till att deras skal alltid ska skrubbas rent före tillagning; de är ofta täckta av sand eller havstulpaner. Deras lilla storlek gör att de inte blir för sega och skiljer dem från andra Mercenaria mercenaria arter som Quahogs eller topnecks. Littlenecks storlek gör att de ofta äts som de är med lite smör eller i ett recept som musselkasinot.
Användningen av littlenecks i clams casino går sannolikt tillbaka till dess begynnelse. Även om det inte går att säga exakt varifrån receptet kommer, finns det rapporter om att rätten kan ha uppstått i Narragansett, Rhode Island, efter att en kvinna hade bett om en ny musselrätt till en lunch som hon skulle anordna på en resort i staden. Kocken tillagade den nya rätten – som han kallade clams casino – med littlenecks, och det är möjligt att det var vad restaurangen hade till hands på grund av musslornas popularitet i regionen.
Clams casino är en lättlagad rätt
är faktiskt mycket lätt att göra. Medan musslorna kokar förbereder du den kryddade brödsmulan, drar sedan loss de kokta littlenecks från skalet och lägger tillbaka dem i ett halvt skal med toppingen för att grilla. Men innan du börjar koka, se till att köpa bra musslor. Deras skal ska vara tättslutande (eller stängas när du knackar på dem): en öppen mussla är en död mussla. Det är också viktigt att se till att musslorna inte har en massa sand i sig innan du kokar dem. Blötlägg dem därför i saltvatten i ca 30 minuter för att rensa dem från sand.
Det är viktigt att alltid koka musslorna först innan du förbereder dem för grillning för att säkerställa att de är säkra att äta. Musslorna är öppna när de är färdiga och bör ha en innertemperatur på 145 grader Fahrenheit. Att grilla dem i bara några minuter är inte tillräckligt för att tillaga musslorna ordentligt utan är bara avsett för att göra den översta blandningen knaprig. Du kan tillaga musslorna på flera olika sätt, men att tillaga dem direkt i en vitvinsbuljong ger massor av smak redan innan de andra ingredienserna tillsätts (du kan också spara buljongen och använda den över pasta till en annan måltid).
I allmänhet håller tillagade skaldjur bra kvalitet i kylskåp i högst två dagar, så om du planerar att förvara några överblivna musslor i kasinot ska du äta dem inom 48 timmar.
