Vad gör chiffong- och sockerkakor olika?
Det finns till synes fler bakverk under solen än stjärnor på himlen. Oundvikligen innebär detta att du kommer att få några typer av kakor som skiljer sig från varandra medan de fortfarande är anmärkningsvärt lika. Allt kan inte vara så uppenbart olika som tysk chokladkaka och morotskaka; ibland är saker ganska nära varandra. Så är fallet med sockerkaka.
Men vad är egentligen skillnaden mellan dessa två? Båda är lätta och luftiga, och båda är populära i den amerikanska södern. Svaret handlar om smör och bakpulver – närmare bestämt att sockerkakor inte innehåller något av dessa, medan chiffongkakor innehåller båda. Men det är inte heller så enkelt som att «chiffongkakor är smörkakor». Smörkakor är en kategori kakor som står i motsats till svampkakor – men chiffongkakor är en kategori helt för sig själva.
Svampkakor förlitar sig på ägg för jäsning
För att förstå hur chiffongkaka och sockerkaka skiljer sig åt är det viktigt att först förstå smörkakor kontra sockerkakor/skumkakor. Den främsta skillnaden mellan dessa två är ingredienserna och hur du behandlar dem. Svamptårtor – en typ av skumtårta (och termerna används ofta synonymt) – har i stort sett den enklaste ingredienslistan du någonsin kommer att se i en bakelse: ägg, socker och mjöl.
Det finns inget jäsmedel här; istället används äggen själva som jäsmedel. Vanligtvis vispas äggen med socker tills de har bildat ungefär dubbla den totala volymen. Du använder hela ägg här, inte separerade som i många recept, vilket innebär att överblandning inte är ett lika stort problem. Smörkakor innehåller däremot smör eller olja och stora mängder av det. A, till exempel, har fått sitt namn från det faktum att den innehåller ett pund av var och en av ingredienserna (inklusive smör). Detta resulterar i tätare kakor än svampkakor men med rikare smaker.
En ytterligare anmärkning: Amerikanska sockerkakor skiljer sig mycket från sockerkakor i Storbritannien. Brittiska svampkakor innehåller ofta smör, medan termen «skumkaka» är reserverad för kakor som inte gör det.
Chiffonkakor är en hybrid mellan svamp- och smörkakor
Chiffongkaka är skillnaden mellan de två. Chiffongkakan uppfanns 1920 av en kille vid namn Harry Baker (snacka om öde med tanke på vilket yrke han valde) och var tänkt att vara ännu lättare och mer delikat än änglakaka. Den klassificeras ibland som en svampkaka, men det är inte riktigt rätt.
Chiffongkakor innehåller smör eller olja, men den stora skillnaden ligger i hur äggen behandlas. Istället för att vispas hela vispas äggulorna tillsammans med de andra ingredienserna, medan äggvitorna vispas separat till en maräng. Marängen vänds sedan tillbaka i resten av smeten. Marängen, i kombination med bakpulver, gör att kakan får en lätthet som inte kan uppnås med de flesta sockerkakor eller smörkakor.
Både svamp och chiffong har sina användningsområden, men chiffong är helt klart lite svårare att göra. Prova dig fram och se vilken du föredrar.
