Hur man korrekt blancherar pistaschmandlar för läckra desserter
Pistaschmandlar är en jordig, smakrik nöt med flera salta användningsområden i rätter som . Men de förekommer också i mycket älskade pistageinfunderade desserter, särskilt den klassiska . En handfull pistagenötter kan vara ett perfekt mellanmål, men om du ska använda dem i en dessert bör de nästan alltid blancheras före användning. Blanchering gör det lättare att ta bort skalen, som är ätbara men har en dammig smak och tråkig brunaktig färg, så de är inte välkomna i de flesta desserter. När blanchering görs på rätt sätt bevaras också pistaschmandlarnas ljusgröna färg, samtidigt som deras smak och arom förstärks.
Innan du blancherar pistaschmandlar för användning i desserter vill du välja de bästa du kan. Sicilianska pistaschmandlar har ett tjockare, mörkare skal än sina amerikanska motsvarigheter, och deras smak är mycket starkare, vilket gör sicilianska pistaschmandlar bättre lämpade att lägga till den unika pistaschsmaken i din efterrätt. Om du har råd med dem, det vill säga: De är betydligt dyrare än de amerikanska varianterna!
Blanchera pistagenötterna genom att blötlägga dem i kallt vatten i en stekpanna i fem minuter och sedan sätta på värmen tills vattnet ångar men inte kokar. Efter en minut eller två lägger du pistagenötterna i ett isbad och tar sedan bort skalen, antingen en och en eller genom att rulla dem i en ren trasa.
Hur man blancherar pistaschmandlar som ett proffs
Blanchering används för att förbättra de önskvärda egenskaperna hos livsmedel, som färg och smak, och för att bevara dem längre. I processen används hett vatten för att inaktivera de naturliga enzymerna i färska produkter, vilket gör att de håller sig goda, levande och näringsrika längre. Blancherade pistaschmandlar drar nytta av alla dessa faktorer, men det främsta skälet till att blanchera pistaschmandlar är att avlägsna skalet.
Du bör blanchera pistagenötter i varmt vatten tillräckligt länge för att skalet ska lossna men inte så länge att de mjuknar – det är ett tecken på att deras smak och konsistens har förändrats. Efter några minuters blötläggning i kallt vatten absorberar skalet vatten och försvagas. Värm sedan upp vattnet så lossnar skalet snabbt. För att undvika överkokning ska vattnet vara ångande men inte kokande. Ta sedan upp en pistasch och försök nypa bort skalet. Om skalet inte lossnar så lätt ska du låta dem stå lite längre. Så snart skalet lossnat silar du pistagenötterna genom en sil och lägger dem i ett isbad för att förhindra att de kokar innan du skalar dem. Detta kan göras på olika sätt, t.ex. direkt från isbadet så att du kan tvätta bort allt skal som fastnar på fingrarna. Klämtekniken är den enklaste, men skalen tenderar att torka och fastna på dig. Du kan också linda in dem i en trasa och gnugga dem mot varandra, men det kan smula sönder pistagenötterna.
Andra tips för att göra desserter med pistaschmandlar
I olika dessertrecept förekommer pistaschmandlar i form av. I sin enklaste form är detta en kombination av socker och blancherade pistaschmandlar som malts tillsammans med mjölk eller grädde. Du kan enkelt göra din egen hemma och använda den för att göra en pistagecheesecake. Hackade, blancherade pistagenötter passar bra i kakor, särskilt när de kombineras med andra distinkta smaker som choklad och mynta i . Eller om du känner dig lite mer dygdig kan du alltid blanda och matcha hackade pistaschmandlar med andra ingredienser som yoghurtöverdrag för en dessert som fungerar som frukostalternativ eller eftermiddagsmellanmål.
Många andra dessertrecept med pistagenötter kräver att dina blancherade mandlar mals. I denna form är pistagenötter särskilt användbara vid bakning. Det är svårt att nämna en mer välkänd pistaschbaserad dessert än den grekiska , där de grovmalda pistagenötterna tillsammans med honungssirap ger en fantastisk smakupplevelse. Mald pistasch kan också användas för att ge pistaschtoner till desserter som vanligtvis inte innehåller pistasch. Du kan t.ex. uppgradera den traditionella financier med enbart mandel med en blandning av malen pistage och mandel, som kompletterar de nötiga aromerna från brunt smör perfekt. En sista idé: Behåll pistagenötterna hela och täck dem med smält socker. När de torkat har du kanderade pistaschmandlar som blir krispiga och smakrika som topping på glass.
