För perfekta pannkakor, se till att du inte använder gammal bakpulver
Pannkakor är en av de mest tillfredsställande och härliga maträtterna i vår värld. Oavsett om det är en brunchspecialitet som , frukost till middag eller till och med ett mellanmål vid midnatt som , kan du räkna med att en stapel ger ett leende. En av de bästa sakerna med pannkakor är deras konsistens – lite krispig på ytan tack vare kontakt med en het stekpanna eller grill, vilket ger vika för en mjuk och fluffig insida med luftfickor som ger en kuddliknande bit. Och det finns en ingrediens som är ansvarig för denna konsistens.
Bakpulver får göra jobbet med att skapa koldioxid, eftersom det är en bas som reagerar med syra (vanligtvis i form av kärnmjölk) för att skapa gas. Gas är lika med bubblor, och bubblor är lika med en lätt och luftig produkt. Och även om detta är en pålitlig formel, kan du fortfarande stöta på den frustrerande möjligheten att dina pannkakor kan falla platt. Det finns ett par möjliga orsaker till detta, men en stor och vanlig bov i dramat kan neutraliseras mycket enkelt genom att se till att du inte använder gammal bakpulver.
Hantera din bakpulver
Med tanke på att detta är en ingrediens som många hemmakockar har till hands av många skäl, från att rengöra fläckar till att kontrollera lukt i kylen, kan det kännas som en eftertanke när man faktiskt använder sakerna för att laga mat. Medan många människor är inställda på färskheten och kvaliteten på produkter, protein och andra lättfördärvliga ingredienser, är det inte ovanligt att en låda med bakpulver passerar sin prime utan förvarning.
Lyckligtvis är det enkelt att se till att du inte stöter på en utgångssituation som kommer att påverka dina pannkakor. Först, och när den har öppnats, notera datumet, eftersom du vill använda den eller byta ut den inom cirka sex till 12 månader för maximal effektivitet. Om du är osäker på hur länge det har gått eller om du ifrågasätter bakpulverets effekt kan du göra ett enkelt test genom att tillsätta några droppar citronsaft eller vinäger (en syra) till en liten mängd bakpulver (basen) och se om det bildas en reaktion. Om det pysar är du redo för start; om det förblir platt kommer dina pannkakor förmodligen att bli det också.
Fler tips för fluffiga pannkakor
Hur enkla pannkakor än kan verka kan det vara svårt att få till dem på rätt sätt. Som tur är finns det några strategier som hjälper dig att se till att din korta stapel inte blir för kort. När det gäller flufffaktorn, utöver bakpulverets färskhet, var försiktig under blandningsprocessen. Om du är för aggressiv med smeten kan det hända att all den värdefulla luft som din färska bakpulver hjälpte till att skapa försvinner.
För att skapa nya lager av fluffighet kan du också göra det lilla extra och göra en äggvitemaräng som du vänder ner i smeten för att få in extra luft som kokar in direkt. Och även om det är svårt att hålla igen när du väntar på din första tugga, se till att du inte vänder på kakan för tidigt. Om du inte ger dina hotcakes tillräckligt med tid på den första sidan kan det leda till att luftbubblorna kollapsar när de störs, så vänta tills dina luftbubblor klarar sig själva och inte översvämmas av smeten. Och när du är säker på att du har färskt bakpulver kan du experimentera med annat och alltid räkna med fjäderlätta och perfekta pannkakor.
