Vetenskapen bakom varför tomatsås stänker över hela ditt kök
När hemlagad mat står på middagsmenyn kanske du redan stressar över den potentiella röra som denna tjocka och mustiga middag säkert kommer att lämna på spisen. (Och förmodligen ditt förkläde.) Om du undrar varför tomatsås alltid verkar stänka överallt mitt under sjudningsprocessen är du inte ensam.
Tomatsås innehåller ingredienser som ger en rik och övertygande smak och konsistens. Tomater innehåller syra och socker men också pektin, som tjocknar vid värme. Eftersom denna komplexa sås inte är flytande som vatten har gasbubblor svårt att ta sig ut. Trycket från avdunstat vatten byggs så småningom upp till den punkt där det släpps ut, men först måste dessa bestämda gasbubblor arbeta sig upp till ytan.
Din sås tenderar att flyga överallt eftersom det krävs mycket arbete för att ta sig igenom en tjock halvfast blandning. Eftersom den sura maten är gjord av en kombination av vätskor och fasta ämnen bryter gasbubblorna igenom när de når den översta ytan, vilket skapar en rejäl röra. Som tur är finns det några enkla sätt att förhindra att denna familjens favoritmåltid lämnar ditt kök som en katastrof.
Hur man förhindrar att tomatsås stänker
Oavsett om du gör en traditionell röd sås finns det några enkla sätt att förhindra okontrollerat stänk. Till att börja med ska du se till att använda en stor kastrull. En kastrull med högre väggar förhindrar att såsbubblor hamnar över kanten. Se till att såsen håller en medelhög till låg temperatur och rör om ofta. Omrörning hjälper din tomatbaserade blandning att förbli jämnt tempererad och förhindrar hot spots. Intermittent omrörning hjälper också proaktivt till att flytta avdunstat vatten till ytan, vilket frigör gasbubblor snabbare och oftare. Tomatsås på hög värme kan leda till för högt tryck, vilket gör att stora såsbubblor exploderar utan förvarning. Sikta på att låta såsen sjuda lätt istället för att koka.
Om du vill ha en garanterad produkt som fungerar för att begränsa tomatstänk och andra bubblande soppor och såser kan du överväga att köpa en stänksköld. De flesta stänkskydd i rostfritt stål kostar under 20 USD och finns i olika storlekar. Om du inte vill spendera pengar kan du också försöka använda locket på din utsedda kokkärl. Det finns dock mer än en anledning att undvika att helt täcka din sjudande tomatsås medan du lagar mat.
Rätt sätt att täcka sjudande tomatsås
Att täcka över kastrullen kan tyckas vara den enklaste lösningen för att förhindra att såsen stänker över hela spisen, men tomatsås kan inte reduceras ordentligt om den är helt täckt. Den låga och långsamma koncentrationen av passerade tomater, olika kryddor och olivolja gör såsen rik och smakrik. Fukt kan inte avdunsta ordentligt och frigöras från en förseglad kastrull. Detta leder till en tomatsås med mindre uttalad smak och tunnare konsistens.
För att få locket att fungera till din fördel ska du placera det försiktigt så att det finns lite utrymme för ånga att komma ut. Locket fungerar som en alternativ stänkskärm som fångar upp eventuella explosiva såsbubblor. För mer förebyggande och stökfri sjudning, varje gång du tar av locket för att röra om i innehållet, flytta först kastrullen från värmen till en oanvänd brännare för att hindra gasbubblor från att bryta igenom ytan.
Även om en delvis täckt kastrull är en ganska bra lösning finns det många medvetna sätt att förhindra att tomatsås skapar förödelse på spishällen och köksbänken. Nu när du har en bättre förståelse för varför tomatsås har potential att explodera kan du nästa gång prova olika lösningar för att begränsa röran.
