Varför du bör börja använda mynta för att krydda din fisk
Vi känner alla till de klassiska kryddorna när det gäller fisk. Det finns uppenbarligen salt, peppar och vitlökspulver, sedan ingefära eller citrongräs om du går för en asiatisk-inspirerad smak, för att inte tala om sellerisalt och paprika (det är det som gör Old Bay och så bra ackompanjemang till skaldjur). När det gäller örter är det förmodligen timjan, salvia, dragon eller basilika som gäller. Du kan även använda en neutral ört som persilja. Åh, och mynta, förstås.
Vänta, vad är det? Ja, det är sant: Även om vi vanligtvis tänker på mynta som en dessertkrydda behöver det inte vara det. Mynta är ett utmärkt sätt att ge en lätt, aromatisk motvikt till andra kryddor, och den passar särskilt bra till fisk. Många kulturer ligger långt framme här – till exempel med mynta – men andra använder den inte alls tillräckligt. Men om du kryddar din fisk hemma bör du verkligen överväga att ta med mynta i din ört- och kryddblandning.
Mynta är utmärkt i kryddblandningar för de flesta typer av fisk
Det kan verka konstigt att tänka på mynta i ett smakrikt sammanhang, men det var vanligare förr, eftersom myntagelé brukade serveras till alla slags salta rätter. Nu är det dags att ta tillbaka myntan. Det finns dock en viktig brasklapp: Du vill verkligen inte krydda din fisk med mynta och bara mynta. Det är fantastiskt i blandningar (som i fiskgrytan), men att bara krydda fisken med mynta och inget annat kommer att få den att smaka som en godisstång i havet. De flesta skulle nog hålla med om att just den här smakkombinationen kanske inte är helt perfekt.
Men när du kombinerar mynta med andra örter och kryddor har du en vacker magi på dina händer. Mynta passar i allmänhet bra ihop med alla baskryddor, som salt, peppar och paprika (vad passar inte ihop?), så det är inget att oroa sig för. De är också en bra motvikt till mynta. Myntans subtila sötma passar även bra ihop med vitlök eller ingefära.
När det gäller vilken fisk du ska använda finns det många alternativ. All vit fisk, som torsk, tilapia, sjötunga eller hälleflundra, fungerar, men det är inte de enda alternativen. Lax är ett fantastiskt val, särskilt när du använder citrus för att tillsätta lite syra, men även något som grouper, tonfisk eller svärdfisk skulle fungera.
Att kombinera mynta med andra örter kräver lite mer omsorg
Olika örter kommer att tillföra olika saker till bordet, så du vill inte bara kasta ihop dem och hoppas på det bästa. Myntas distinkta, svala och milt söta smak gör detta särskilt sant. Att kombinera mynta med gräslök och persilja i en gremolata är ett bra val eftersom dessa örter är relativt neutrala och låter myntan komma till sin rätt. Dragonens naturliga syra passar bra ihop med mynta av samma anledning som citron är en bra kombination. Thailändsk basilika och mynta är en vanlig kombination i det sydostasiatiska köket.
Dill är däremot ett lite udda val. Dill passar vanligtvis utmärkt till skaldjur, men i kombination med mynta kan det bli lite högljutt när de två smakerna slåss om dominansen. Av liknande skäl är oregano ett tveksamt val, även om vissa källor rekommenderar det. Det är inte så att smakerna är dåliga tillsammans, men oregano är ganska stark, så att balansera de två kan vara en utmaning. Ett bättre alternativ är mejram, som i princip bara är en mildare version av samma smakprofil.
Oavsett vilka andra örter du väljer, var inte rädd för att ge mynta en chans i dina skaldjur. Nästa gång du grillar lax kan du prova en kombination av mynta, mejram och dragon – du kommer att bli förvånad över hur bra det fungerar.
